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腌制酸菜的方法窍门(不烂不长毛的3个技巧)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-11-19 14:31:02 阅读量:

  到了冬季,北方家家户户都会腌酸菜吃,腌制好的酸菜又酸又脆,这也是北方成堆的买上百斤白菜的主要原因。腌酸菜的方式有很多,老一辈的话有用到酸菜缸的,用老方法腌制的酸菜酸味更浓而且老人觉得还是老方法好。还有用酸菜坛子来腌制的,另外还有用矿泉水瓶子来腌制的,其实这些腌制方法都很不错。

  而我们不管腌制什么酸菜,都需要牢记3个技巧,这样酸菜做出来越放越好吃,并且放的时间长也不会软烂也不长毛,腌制一段时间之后,我们看到的酸菜都是微黄并且也有嚼劲,那么我们就来说一下详细做法。


  1、首先白菜要晒,用老话说就是白菜要晒一下,晒白菜不能时间太长。而白菜晒2-3天之后,表面的水分就会减少一些,这样能让白菜更甜。并且水分减少之后,能让食盐更快地析出白菜里面的水分,这样加速了白菜腌制成酸菜的时间,做出来的酸菜味道更脆爽。

  2、大白菜和食盐的比例要对,我们腌制白菜的时候要掌握放进去的食盐的比例,一般腌制10斤左右的大白菜,我们放上200g左右的食盐,这样做出来的酸菜腌制时间稍微短一些,而且能保证做出来的酸菜味道好。

  如果放的食盐比较多的话,虽然变酸的时间比较快,但我们在不知不觉中摄入了太多的食盐。而太少的食盐腌制的时间不仅长,而且食盐太少的话不利于做好的酸菜的长期存放,因此这样就减少了酸菜长毛的问题。

  3、腌制过程中一定要保证没有水分,首先清洗好的白菜一定要晾干水分之后再切碎,将清洗白菜的水分完全晾干,切成碎条之后我们放到洗菜盆里面。如果经常用洗菜盆的话,里面会有水分,一定要擦干净并且晾干,把食盐放进去之后析出水分。

  将水分攥的基本干净之后,我们将腌制好的白菜放到矿泉水瓶子中,矿泉水瓶也需要晾干水分并且没有杂质,尽量用矿泉水瓶子而不是用饮料等瓶子,而且要清洗干净,尤其是在瓶口的部分要清洗好,随后完全的晾干水分,将酸菜放进去。

  因为酸菜需要发酵,所以放到8-9成满即可,别放得太满了否则容易涨瓶子,到时候打开瓶子再排气的话就容易让酸菜变质了。而用酸菜缸或者坛子腌制的话,要保证酸菜一直在水面下,这样才可以,随后放到冰箱里面。

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