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甑糕外地有市场么(为什么外地卖甑糕的那么少)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-12-29 15:27:32 阅读量:

  西安是西北地区的“美食之都”,将西北地区的特色美食都汇聚一堂,比如肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面等等,都特别好吃。而除了可以饱腹的主食,还有很多解馋的小吃,香甜软糯的甑糕(zènggāo)就是其中一种。

  甑糕是用糯米、红枣或蜜枣,有时候也会加红豆、葡萄干等,放在铁甑上蒸制而成,而陕西人一般称它为jìnggāo,也写作甄糕。

  甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃,味道甜糯,营养丰富,上大学那会儿,每天都要买一份解馋。由于是蒸出来的,非常热乎,最适合在寒冷的冬天食用了。

  在西安,无论本地人还是外地人都爱吃甑糕,但在外地却见不到它的踪影,想吃都没地方买。

  同样是西安小吃,烤面筋能风靡全国,但为啥甑糕却走不出西安呢?西安本地的老同学说,之所以只有西安有甑糕,别的地方没有,主要是3个原因造成的,大家一起听一听,看有没有道理,都是“被迫”的。


  1、传统小吃,跟不上时代的创新

  甑糕的食材简单,做法也简单,说白了就是蒸糯米饭,从古至今都保持着最传统的风味。如果进行创新,无论改食材还是改做法,那都不叫甑糕了,所以也没办法改变。

  然而,如今饮食行业发展很快,隔一段时间就有一种新的美食出现,对传统小吃的冲击很大。要知道甑糕是很甜的,大多数人都不爱吃甜食,更喜欢吃咸的、辣的,而烤面筋就正好符合这一点,咸香麻辣,让人吃了就上瘾,所以才会在全国流行起来。

  2、只能现蒸现吃,放时间长了口感不好

  甑糕是糯米做的,现蒸现吃的话非常热乎,口感是香甜软糯的。而一锅甑糕有很多,一时之间不可能卖完,所以必须放在铁甑上保温,时间长了口感会特别软烂。

  但如果不加热的话,口感就变得又凉又硬,特别难吃,而且不好消化。在外地,吃这个的人毕竟少,所以没有人愿意做甑糕。

  3、富含糖类,容易发酵酸败

  糯米、红枣、蜜枣、红豆等食材,都是含有大量的糖类,为发酵创造了良好的条件,如果温度过高,加上空气中存在很多野生酵母菌,很容易导致甑糕发酵,出现酸味,就破坏了甑糕的口感,这样的甑糕是没有人会买的。

  而西安当地人爱吃,很快就会卖掉,几乎不会出现这个问题,但外地吃的人少,就很容易出现这个问题。

  4、味道、分量不变,价格却年年上涨

  记得十几年前,在西安上大学那会儿,甑糕是1块钱一份,好吃又实惠。但如今的甑糕身价倍增,一份至少5元起,有些地方还买10元,价格太贵了,都赶上一份肉夹馍了。

  同等价格,有很多好吃的,比如肉夹馍、羊肉泡馍,为啥要选择甑糕呢?在外地,即使有人肯花钱尝鲜,但也只会吃一次。

  5、没有宣传,被竞争对手淹没

  作为传统小吃,甑糕的历史在唐代就定型了,有一千多年的历史,在当地代代相传,都知道有这种美食,但从不做任何宣传,而且大多是露天经营的流动摊位,卫生条件不好。如今都提倡门店经营,可以提高环境卫生。本地人从小吃到大,习惯了这种售卖方式。

  如果在外地开个门店卖甑糕,价格必定要贵一些,本来吃的人就不多,价格一贵更是没人吃了,那不就赔钱了吗?所以限制了甑糕走不出西安。

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