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食物放冰箱多久会变质(不适合放冰箱的食物)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-06-02 10:54:58 阅读量:

  冰箱的出现,让人类的生活有了质的飞跃,保鲜蔬果、存放冷食、冷藏面膜、恢复肥皂硬度……

  冰箱的恒定低温,给我们带来了诸多便利,尤其是疫情期间,出门限制,囤一点蔬菜、肉食、小点心,即使居家留守也不至于饮食单一。

  很多人把冰箱当成“无菌冷藏库”,然而看似安全的冰箱,其实隐藏着“不畏严寒”的致病菌,若长期食用被感染的食材,可能导致胃癌和“冰箱病”。

  一、冰箱≠保险箱,使用不当会“致命”

  “冰箱病”,是指人吃了存放在冰箱中的食物,所引起的腹泻等肠胃疾病,又被称为“冰箱胃炎”、“冰箱肠炎”等。“冰箱病”的病因与冰箱里一种极易繁殖的致病菌——耶尔森氏菌有关。

  的确,很多细菌在低温下难以繁殖,这让不少人误以为低温可以冻死病菌,但事实上,耶尔森氏菌恰好非常喜好低温环境,在4℃左右就能大量繁殖。

  耶尔森氏菌属可分布在蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、牡蛎、虾等食物中,如果食品和饮水被污染,人食用后可能会出现发热、腹痛、腹泻、呕吐等症状,甚至引起小肠结肠炎。

  中国是胃癌大国,发病趋于年轻化,30岁以下年轻人的占比由上世纪70年代的1.7%,升至当前的3.3%。其中,很可能与冰箱普及导致不健康饮食习惯有关。

  与中老年人相比,年轻人过于相信冰箱的抑菌效果,使用率也更高,许多食物从冰箱拿出后不进行二次清洗,从而将更多细菌带到胃里。

  二、冰箱里的食物多久会变质?

  冰箱并不是“灭菌柜”,它只能低温锁鲜,一定程度上抑制微生物,但不能杀菌。所以,放在冰箱里的食物也是有“保质期”的。那么,常见几种食物放多久会变质呢?

  蔬菜水果

  你有没有过这样的经历:新鲜的蔬果放进冰箱,才隔1天菜叶就黄了,草莓烂了,荔枝发黑了……

  部分水果中含有乙烯,如果与其他水果蔬菜同放,很容易会加速成熟腐烂。不同水果的锁鲜期也不同,例如草莓、葡萄等最好隔天吃掉,橘子、未切开的西瓜可以放3、5天,苹果、梨类可以放一周。

  绿叶蔬菜非常容易腐烂,一般只能放置1-3天;西蓝花、花椰菜可以放3~5天,卷心菜、香芹可放1~2周,新鲜菌类最多放7天。

  生肉

  生肉放在冷藏室可保存3天左右,随后肉中的脂肪会缓慢氧化,出现颜色或气味的改变,6天后色泽显著变化,肉变酸变质,放置约2周,肉就彻底变质,还会散发出腐臭味道。

  水产品

  水产品本身就容易变质腐烂,很多水产生物死亡后会在细菌的作用下发生降解,产生臭气和有害物质,如果不是当天食用,最好放置冷冻室冻起来。

  牛奶

  一盒牛奶如果无法一次性喝完,确实可以把它放入冰箱延长保质期。但牛奶打开后,随着空气的进入,已经不是灭菌、真空状态了,因此最好是3天内饮用完毕。一周左右,牛奶就会结块变质。

  三、这些食物不宜存放在冰箱的

  不是所有食物都能放进冰箱里保存,有些食物遇到低温后,很可能加速变质速度。

  亚热带水果:香蕉、榴莲、芒果等,适合在12℃左右保存,如果放冰箱,反而会让“冻”伤,提前变质。

  土豆:淀粉含量高,低温会促进土豆里面的淀粉分解,转化成糖,影响土豆原本的口感。

  巧克力:一旦取出,会在表面结成白霜,容易发生霉变。

  面包:面包容易吸收冰箱里的异味,最好不要放冰箱保存,而且温度过低会造成面粉水分流失,影响口感。

  西红柿:低温会让西红柿肉质变成水泡状,出现软烂、散裂现象。

  黄瓜:黄瓜的存储温度在10℃-12℃最适宜,青椒为7℃-8℃,在冰箱久放会冻伤。

  大蒜:大蒜放在冰箱里保存,容易发芽变软,影响口感。


  四、冰箱你用对了吗?

  冰箱的不同区域针对不同的食物,不同食物有各自对应的“座位”,如果随便“乱坐”,不但不保鲜,反而滋生细菌,加速食物腐败。

  冰箱上层温度适宜,可以放置剩菜剩饭、饮料、速食品等;冰箱下层是保存生肉、海鲜、乳制品的好地方,适合放置鸡蛋、生肉、乳制品;冰箱门温度较高,可以留给冷热皆宜的食物,如调味品、饮用水等;

  冰箱抽屉隔是为了保持湿润的环境,适合放需要水分的绿叶蔬菜。

  用好冰箱,除了要按区域放置,也要做到生熟分开。

  所谓生熟分开,就是要避免交叉污染,生肉中的致病菌可能污染熟肉,一同放置可能交叉感染。

  看完以上这些关于冰箱的小学问,是否发现自己有存储不当的地方?除了科学规划冰箱食材,我们也要注意冰箱的卫生。即使冰箱外表看起来干净,也藏着大量的细菌。因此日常一定要定期给冰箱清洁,防止细菌乘虚而入。

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