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说到鲜嫩好吃的茄子，这是我们非常喜欢的美味。不管是做烧茄子还是用茄子馅做饺子或者包子，都是非常不错的选择。茄子不管怎么做，都非常软嫩入味，做出来美味的茄子好比吃肉一样，味道特别好。
但每次做茄子的时候，大家都说茄子吸油真是太厉害了，每次吃茄子的时候都不知不觉吃进去了大量的油脂，其实如何避免茄子吸油，让我们吃着低脂还少油，这样每次吃着美味的茄子的同时，也减少了茄子的油腻感，那么接下来我们就来详细说一下。
1、盐腌制
我们在做茄子之前，先用食盐腌制一下茄子比较好。食盐能析出茄子本身的水分，而我们在炒茄子的时候，必须将茄子先过油，否则做出来的茄子不入味，就是俗称的没有把茄子炒透。但是用油炸的方式，那么就会有太多的食用油吃进去了。所以才会有用食盐腌制茄子的方法，食盐能破坏茄子的组织，让做好的茄子块入味并且软塌，这样茄子就不会吸油了。
2、蒸茄子
我们在炒茄子之前也可以用蒸茄子的方法让茄子变软。采用隔水蒸茄子的方法，能让茄子的组织蒸软，这样就减少了吸油的问题。
所以蒸茄子也是常用的一种方式，但我们做红烧茄子的时候，牢记不要蒸太长时间的茄子，这样茄子就容易软烂，那么做红烧茄子的话味道就不好吃了，适当的蒸少许的时间，让茄子稍微软乎一些即可这样不会影响茄子入味。
3、淀粉包裹
我们用前两种方式将茄子做软乎一些，随后我们需要包裹一层淀粉，淀粉能给食用油和茄子形成一层保护，这样炸出来的茄子外层是一层脆皮，而内里是非常软嫩的。这时候我们再做红烧茄子的时候，提前处理好的茄子就会减少吸油的问题，这样做出来的蒸茄子才会软嫩好吃。
因此我们知道，虽然做红烧茄子非常鲜嫩好吃，但前提是需要将茄子入味，也就是说要提前将茄子做出软烂的口感才可以。而为了让茄子软烂，我们还需要记得3个小技巧，这样会让茄子软烂并且还不容易吸油。这样的方法分别是用食盐腌制的方法，另外还有蒸茄子的方法，还有就是用淀粉来包裹茄子，这些都是不错的减少茄子吸附油脂，能让茄子更好吃还营养的方法。