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自制豆浆的做法(家庭自制豆浆的正确方法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-10-29 15:07:27 阅读量:

  豆浆是中国人的传统饮品,营养丰富口感好,非常适合当作早餐。如今家家户户都有豆浆机、破壁机,在家制作豆浆也非常容易,而有了预约功能,每天起床后就能喝到香甜的豆浆。

  不过,您发现没有,平时自己打的豆浆和外面买的豆浆不是一个味儿,味道有点寡淡,没有那么香,而且豆渣比较多,这是怎么回事呢?这就要说到打豆浆的方法了,一般人打豆浆,能干打就干打,不能干打就提前浸泡一晚上,口感自然不怎么好。

  村里有一家几十年的豆腐坊,我从小就吃他家的豆腐、豆腐脑、豆浆,都是细腻嫩滑、豆香十足。向做豆腐的老爷子请教后才知道,豆腐做得好不好,打豆浆是关键。

  做豆腐的豆浆,豆子是不能干打的,需要提前浸泡一晚,但只浸泡还是不够的,老爷子说还要多做一件事,豆浆细腻香浓,基本无豆渣。

  下面我把豆腐坊老板的方法分享给大家,喜欢给家人做豆浆的朋友学一学,真的很管用。


  准备100克黄豆、1200毫升清水、20克冰糖。

  【做法】

  1、准备100克黄豆,要饱满完好的,如果有虫蛀、发霉等情况,一定要捡出来,不然会影响豆浆的品质。黄豆用清水冲洗一下,放入清水中浸泡一晚上。打豆浆,泡豆子比不泡豆子要好,泡涨后的黄豆出浆率更高,豆浆更细腻爽滑。

  2、当黄豆泡得能用手捏碎时就可以了,一般要泡8~12个小时,我们浸泡一晚上足够了。很多人把豆子泡涨后就直接倒进破壁机,开始打豆浆了,这是不对的,少做了一件事。

  3、锅里倒入一些清水,大火烧开,倒入泡好的黄豆煮3分钟后关火,倒入冷水中过凉,并用手把黄豆的外皮剥掉。黄豆用开水煮一下更好剥皮,豆浆为什么有豆渣?就是因为外皮,外皮中含有丰富的纤维素,很难彻底磨碎,所以会产生豆渣。要想豆浆细腻无渣,一定要去皮。

  4、把去皮的黄豆倒进破壁机里,加入1200毫升清水,加入20克冰糖,盖上盖子启动豆浆程序,等待半小时,醇香细腻的豆浆都做好了。

  【打豆浆的技巧】

  豆腐坊老板说打豆浆除了要提前浸泡,还有关键的一步不能少,那就是煮黄豆,有2个重要作用:

  ①煮熟的黄豆容易去皮,去皮后豆浆更加细腻,没有豆渣。

  ②煮一下可以去除豆子的豆腥味,打出来的豆浆更加香醇。

  如今是冬天,气温比较低,晚上泡豆子时可以放在室温下浸泡,如果是炎热的夏季,温度高豆子容易变味,应该放在冰箱里浸泡。

  豆浆如何变成豆腐脑呢?

  自己做豆腐脑也是很简单的,只需要一样调料,那就是米醋或白醋。

  煮开的豆浆用干净的纱布过滤一下,晾凉至85℃,加入一勺米醋,用勺子筷子搅拌均匀,盖上盖子等待20分钟,豆腐脑就做好了。

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