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怎么自制桂花蜜(桂花蜜的制作过程)

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  每年秋天最期待的就是桂花了,每次闻到浓郁的桂花香,总觉得这是秋天最好的味道,但今年桂花的花期和往年不同,往年在国庆期间就能闻到浓浓的桂花香了,今年因为天气原因桂花在10月底、11月初才开花,桂花虽然迟到了,但香味还是一如既往的好闻,一到桂花盛开的季节,在江南一带的大街小巷都能闻到这种甜蜜的香气,有的时候甚至没有看到桂花树,老远就先闻到了桂花香;

  桂花香,桂花好,桂花除了香还有好,因为桂花的功效是有很多的,能美白、止咳化痰、润肺,而且还有缓解口臭、胃寒的作用,很适合入茶,但是桂花的花期是很短的,每年最旺盛的花期也就半个月左右,过了这半个月,桂花香就会慢慢地淡下去,很多朋友都想留住桂花的味道,因此和桂花相关的美食是有很多的,桂花茶、桂花糕、桂花蜜、糖桂花、桂花酒等等;

  我最喜欢的是桂花蜜,不仅方法简单,而且能很好的突出桂花的香味,做好一罐桂花蜜能用很久,做好的桂花蜜用途也是非常广泛的,桂花酒酿圆子、桂花糯米、桂花糖芋艿、桂花山药、桂花糖年糕等等,最简单的就是舀一勺桂花蜜放在杯中,冲上一杯温水,格外香甜的桂花糖茶就完成了,要是能再配上一块桂花糕,那就真是超满足了,来上这么一份下午茶,一整天都是甜蜜蜜的;

  今天就来和大家分享桂花蜜的做法,让大家都能很好的留住秋天的味道,尤其是喜欢吃甜食的朋友千万不能错过,好多甜品加了桂花蜜就像施了魔法一样,变得特别好吃,香甜可口,让人心里感觉甜蜜蜜的,桂花蜜的做法和糖桂花有一些区别,桂花蜜一般是在锅中熬煮过的,操作得当香味更加浓郁,而且保存时间久,桂花颜色不发黑,口感不苦不涩香甜诱人,重点是它不容易结晶,长期保存都是这种流动的桂花蜜状态,使用起来特别方便;


  在家想要熬出成功的桂花蜜有3个重点:

  第一个是桂花不苦不涩的小妙招,采摘回来的桂花放在盐水中浸泡10分钟,能去除一部分苦涩味;

  第二个就是柠檬汁,想要桂花蜜在保存的过程中不结晶,可以往熬煮的时候往里面加点柠檬汁,因为里面加了柠檬汁糖会被酸分解成不易结晶的单糖;

  第三个就是熬煮的时间,加入桂花之后大约3-4分钟,时间不要太久,这样熬出来的桂花蜜不仅香味浓郁,颜色也不会发黑;注意这三点,在家就能熬出一罐幸福感满满的桂花蜜,喜欢的朋友可以试试!

  【原材料】

  新鲜桂花70g、老冰糖250g、清水200g、柠檬汁30g、蜂蜜适量;

  【桂花蜜的做法】

  1、我家院子里就有一颗很大的桂花树,每年到了桂花盛开的时候,满院子都是桂花的香味,浓浓的桂花香沁人沁脾,在这个时候我就会采摘一些下来,做一罐桂花蜜;

  2、做桂花蜜的第一步就是你要先采摘一些新鲜的桂花,新鲜桂花采摘方法很有很多,通常就是拿个大家伙,雨伞、纸盒子、还有农村常见的竹篾缸盖,很大的一个,放在树下,用一根棍子或者别的工具敲打,很快就能收集到很多新鲜桂花,但是这个方法得到的新鲜桂花杂质比较多,后面挑选需要耗费比较久的时间;还有一个方法就是自己用手慢慢摘,找准一根枝头,从上往下滑下来,这样新鲜桂花都在框里了,这个方法摘得慢一些,但是更干净,做桂花蜜用到的新鲜桂花不是很多,我一般选择第二个方法,能节约后面挑选的时间;

  3、采摘回来的新鲜桂花挑选一下,大约需要70g,摘得比较多的可以做成干桂花,之前和大家分享过干桂花的做法;

  4、处理好的新鲜桂花倒在一个无油的大碗中,加入一勺食盐和适量的清水,搅拌一下,让桂花在盐水中浸泡10分钟,这时候桂花表面的杂质会沉下去,还能去除桂花的苦涩味;

  5、浸泡过的桂花捞出来沥干水分,摊在工具上,摊得薄一些,晾干表面的水分,只要晾干表面的水汽就可以,不用晒干;

  6、桂花在晾干水汽的时候准备一些配料,冰糖250g、柠檬一个、蜂蜜适量,柠檬需要切开,挤出柠檬汁;

  7、准备好的冰糖倒在锅中,加入一碗水,大约200g,等水煮开之后转小火,把冰糖煮化开,冰糖完全化开之后,大约再煮6-8分钟;

  8、煮到汤水变得有些浓稠,冒密集的小气泡的时候,加入清洗干净晾干水分的桂花和柠檬汁,盖上盖子煮3分钟,一定要盖上盖子煮,这样桂花的香味不容易挥发,期间可以打开搅拌一下;

  9、熬好之后等它晾凉,晾凉之后颜色会稍微深一些,但是不会发黑,是一种深黄色,把晾凉的桂花蜜装入提前准备好的无水无油的罐子,表面倒上适量的蜂蜜,蜂蜜能增加香甜味,不喜欢蜂蜜的可以不加;

  10、完全晾凉之后盖上盖子,放在冰箱后续取桂花蜜的勺子也要无水无油,一般能保存一年左右的时间,随用随取很方便;

  桂花蜜做法总结:

  1、桂花采摘下来之后尽快操作,放的时间久了很容易变色;

  2、每次取桂花蜜的工具都是要无水无油的,能延长保质期;

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