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血腥玛丽鸡尾酒的传说

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  最近被邀请到澳门新开的「瑞吉St.Regis酒店」试住。凡是嘉宾下榻之前先来个仪式,门口有经理及酒店高层相迎,拿出一瓶香槟用刀削开,喝过了再走进酒吧,试饮他们的代表作——「血腥玛丽BloodyMary」鸡尾酒。

  也有传说是在巴黎的哈利酒吧发明的,因为纽约瑞吉的酒保FernadPetiot也在那里做过,那是一九二一年的事。远过纽约瑞吉开业的一九三四年。

  另有人说是在巴黎丽池酒店的海明威酒吧首创,更有人认为是谐星GeorgeJessel在21Club发明。

  最后,还是瑞吉的FernadPetiot出来澄清:「是我开始了瑞吉的血腥玛丽,Jessel说是他的创作,但是他调出来的只不过是伏特加和番茄汁。我做的是在调酒器中撒了四小撮盐、两撮黑胡椒、一层Worcestershire汁。最后加柠檬汁和碎冰,才倒进两盎司伏特加、两盎司很浓的番茄汁,摇匀后倒进杯中。我们一天在酒吧和餐厅里至少要调配一百五十杯这种鸡尾酒。」

  好了,我也被说服了,血腥玛丽,是属于瑞吉酒店的。


  有了这杯招牌酒,瑞吉让每一家分店都有权自己调配出他们独特的味道,但不能离开伏特加和番茄汁的主题,澳门这家,先由一块铺板做起,托盘上有石板街的模样,一看就知是澳门特色。然后,根据葡萄牙人经商之路,从每一个码头采取一种香料和食材,像肉桂、黑胡椒、红辣椒粉、Piripiri汁、黑醋和豉油等调配。上桌时,在托盘上摆着几片葡萄牙香肠、一整支小瓶的伏特加、一小瓶Tabasco辣椒酱,依客人喜好加减,最后在杯边沾了海盐,杯中也插着西芹梗、樱桃番茄和柠檬片,当然加上大量的番茄汁,名叫「MariaDoLeste东方的玛丽」。

  好不好喝由你自己批评,好玩是一定的,我很喜欢。

  在我旅途之中,留下印象的瑞吉血腥玛丽已经多得有点混乱,记得佛罗伦萨的那家违反规则,不用伏特加,而采取了意大利烈酒果乐葩Grappa,酒名叫BloodyBrunello,是因为用了托斯卡尼地区最有名的BrunellodeMontalcino厂酿的果乐葩调配。怕酒太烈,添了一点Acacia蜜糖,也放弃了西芹梗,改插一撮迷迭香。

  到了大阪,非加点日本元素不可,瑞吉的血腥玛丽叫「将军玛丽ShogunMary」,名字有点格格不入,「山葵Wasabi」是非加不可的,另有柚汁。日本的柚子Yuzu很小,和我们的庞然大物不同,有独特的香味,西洋厨子一发现了它,惊为天物,什么菜都派上用场。上桌前把酒杯边缘压在山葵粉和海盐上面,如果是樱花季节,还插上一小枝樱花装饰。

  最复杂的血腥玛丽应该在土耳其伊斯坦堡瑞吉找到。首先,用的是一个喝土耳其土炮Raki的专用杯,在一个大银碗中装了一个玻璃杯,银碗有道很深的槽,装进水,结了冰,这一来才可以一直保持冰冷。那里的调酒师在伏特加和番茄汁之外,更加上Raki烈酒,这是一种带茴香味的酒,另外还有具土耳其特色的腌萝卜汁,这是将白萝卜、甜菜和红萝卜切片,然后用面包包着,再盖上一层布,最后放进陶瓮,在瓮中储藏十五天,让萝卜发酵,腌出一种味道极强的酱汁来,把它加入鸡尾酒中,最后用干冰,倒热水,让它冒出烟来,取名「云雾中的玛丽MistyMary」。

  有一家瑞吉的血腥玛丽要当心,那是曼谷的,它的「暹罗玛丽SiamMary」中加了一只指天椒,咬破了像一颗深水炸弹,若不能吃辣,绝对不能碰,切记切记。

  谈回玛丽这个名字,到底指的是哪一个玛丽?有人说是从好莱坞电影明星玛丽‧璧克馥MaryPickford得来,但她是观众的梦中情人,又没有主演过恐怖片,与血腥无关,这个传说应该没有根据。

  是那个玛丽都好,先确实血腥,这鸡尾酒用了大量的番茄汁,血的印象极深,单单血腥这个字,是当不上鸡尾酒名,最好加一个人物上去,而都铎王朝的皇后玛丽一世,用血腥手段镇压新教徒,血腥玛丽的出处应该是她无疑。

  至于是谁第一个把这鸡尾酒介绍给香港人?作家海明威称是他,在一封写给友人的信中提到这点,不管是不是他带来,海明威经常光顾巴黎的哈利酒吧,对他记载的血腥玛丽配方倒有点兴趣:

  「拿一个大的调酒筒,再把冰块填满它(这可以防止冰块太快融化,令酒变得水汪汪),加上大量的伏特加酒,和同量的番茄汁,但记得番茄汁要冰冻过,加一大茶匙Worcestershire汁,用Lea&Perrins牌子好了,如果找不到用A1牌也行,再找不到就用一般吃牛扒时用的蘸汁,调匀,再挤柠檬汁进去,最后加一点西芹盐、红辣椒粉和黑胡椒,再不停地调拌。试一试味,如果感觉太强烈,加番茄汁调稀,如果感觉没有个性,那么一直加伏特加就行。」

  我相信他的做法,有酒徒格调。

  不过有机会的话,还是去纽约的瑞吉酒店去喝吧,那里不但正宗,而且周围的气氛是别的地方找不到的,在这家叫「老京高OldKingCole」的酒吧中,有一幅打横的巨大壁画,是MaxfieldParrish的作品,他曾经为《一千零一夜》的英文翻译本画插图,手法用文艺复兴方式,画得很精细,但在写实之中,他的风景和人物都带着如痴如醉的梦幻感觉,我非常之喜欢。

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