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干锅香辣鱼如何做(干锅香辣鱼的做法窍门)

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  今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法,鱼块一炸一炖,表皮香酥,鱼肉鲜嫩,香辣爽口。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下

  食材:鲤鱼、黄豆芽、洋葱

  辅料:小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒

  调料:食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料

  1.下面开始准备食材

  准备新鲜的鲤鱼一条,把鱼拍晕,刮去鱼鳞、去除内脏,放入清水中,抠掉鱼鳃,洗净鱼身上的血水后捞出。(嫌烦的朋友们可以交给摊主处理)

  现在改刀,切掉鱼头,把鱼身切成两半,剁成均匀小块,鱼头也切成小块放入盆中,再次冲洗干净,控干水分。

  准备黄豆芽100克,放入清水中抓洗干净备用。

  准备洋葱一个,切成圈备用。

  2.下面开始腌制

  盆中加入食盐2克,鸡精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜,抓拌均匀。

  再加入干淀粉20克,使鱼块均匀裹上淀粉,锁住鱼身上的水分,保持鲜嫩的口感,静置腌制10分钟,让鱼块吸收料汁入味。

  3.下面开始准备辅料

  准备小米椒一把,去蒂后切成圈。

  准备线椒几根,也切成圈,为菜品增色。

  准备小香芹一把,切成段备用。

  准备生姜一块,切成片。

  准备大蒜几粒,用力拍散,便于释放香味。

  准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再加入八角2粒,青花椒一小缀,干辣椒一小把备用。

  4.下面把鱼块炸一下

  锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鱼块依次下入锅中,不停晃动锅,防止鱼块粘在锅底。

  鱼块没有定型的时候,不要用勺子推动,以免鱼块破碎,可以往鱼块上面淋油,让其均匀受热。

  保持小火炸4分钟,鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。

  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒散、炒出红油,火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

  倒入小米椒、线椒,转中火炒至断生,倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右,炒至断生以后,从锅边淋入适量清水。

  水烧开后,开始调味:加入食盐3克,鸡精1克,生抽5克,老抽2克提色,搅拌化开调料,把炸好的鱼块放入锅中,开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。

  5分钟以后,汤汁已经收浓,在锅中淋入少许明油提亮色泽,这时即可关火。

  把洋葱打散放入干锅中,淋入少许植物油,防止点燃酒精后糊底。

  把炖好的鱼块盛放在干锅中,均匀浇上汤汁,撒上白芝麻即可上桌食用。

  好了,一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。


  技术要点:

  1.配菜的种类可以根据自己的口味选择,不受限制。

  2.炸鱼块时要保持小火慢炸,没有定型时不要翻动,避免鱼块破碎。

  3.火锅底料是此类菜品,是最简单出味的方法。

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