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酱烧五花肉制作(酱烧五花肉的做法)

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  今天和大家分享一道“酱烧五花肉”的家常做法,肥而不腻,咸香又下饭,简单易学,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:五花肉

  辅料:葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、八角

  调料:料酒、食盐、鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽

  1.下面开始准备食材

  我们准备五花肉一块,用刀背拍打几下,再把五花肉切成均匀薄片备用。

  用刀背拍打五花肉是把里面的纤维组织拍散,更易入味,口感软嫩。

  2.下面开始准备辅料

  准备葱白一段,切成马蹄片。

  准备生姜一块,切成菱形片。

  准备大蒜几粒,切成片。

  准备小米椒两个,切成小段。

  准备线椒一根,也切成小段,全部放在同一个碗中备用。

  3.下面把五花肉煮一下

  锅内烧水,加入少许食盐入味,料酒10克去腥,鸡精1克,放入切好的肉片,用勺子推散,慢慢加热的过程,五花肉会析出血水和杂质。

  水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。


  4.下面开始烹饪

  锅内加入少许食用油,充分润锅以后转小火,放入半勺白糖,不停地搅拌,糖汁会由浅黄色变成红棕色,这时从锅边淋入适量清水,搅拌均匀倒出。

  锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等辅料,再加入一粒八角,开小火爆出香辣味。

  加入蚝油5克增鲜,倒入控过水的五花肉片,煸炒2分钟左右,炒出肉片中的水分,肉片炒香以后,倒入熬好的糖色,快速搅拌均匀,给肉片上色。

  现在开始调味:加入食盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,生抽5克,老抽2克提色翻炒化开调料,然后盖上锅盖,转小火煨5分钟,让五花肉吸收汤汁入味。

  5分钟以后,五花肉已经非常的红润油亮,我们勾入少许水淀粉,让汤汁更好地吸附在食材表面入味。

  转大火,快速翻炒均匀后即可出锅装盘,最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

  好了,一道肥而不腻又下饭的酱烧五花肉就做好了。

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