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鲈鱼别再蒸着吃了,叫你做浇烧鲈鱼

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  今天和大家分享一道“浇烧鲈鱼”的家常做法,鲈鱼先腌制后炸,外焦里嫩,鲜香入味,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:鲈鱼

  辅料:葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、干淀粉

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、陈醋

  1.下面开始准备食材

  准备新鲜的鲈鱼一条,刮净鱼鳞、去除内脏和鱼鳃,洗干净鱼身上的血水。(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)

  去除鱼鳍,在鱼背上每隔1厘米切上一刀不要切断,切至三分之二即可,便于我们摆盘做造型。

  2.下面把鱼腌制一下

  再把鱼清洗干净放入盆中,盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克,把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面,腌制10分钟。

  这一步主要给鱼肉码味。

  3.下面开始准备辅料

  准备葱白一根,切成葱花。

  准备生姜一块,切成姜末。

  准备大蒜几粒,切成小丁。

  准备小米椒三个,切成圈。

  准备青线椒两根,也切成圈,全部放在同一个碗中备用。

  4.下面把鱼炸一下

  这个时候,鲈鱼已经腌好,我们在盆中加入干淀粉20克,让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉。

  加入淀粉主要是为了锁住鲈鱼中的水分,在炸制时防止溅油,裹上薄薄一层即可,太多会影响口感。

  锅内烧油,油温6成热,油面轻微冒烟时,提着鱼头和鱼尾,把鱼身浸在油锅中炸1分钟,轻轻晃动鱼,让鱼身均匀受热。

  这一步的目的是把鱼身炸定型。

  鱼身定型以后,转为小火,把鱼头鱼尾浸入油锅中,轻轻晃动锅,防止鱼身粘在锅底,不停地把热油浇在露出油面的部位,让鱼均匀受热。

  保持小火炸3分钟,鲈鱼呈金黄色时捞出控油。


  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,把青、红椒等辅料倒入锅中,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散、炒出红油。

  加入豆瓣酱主要是为了增加鲜味。

  加入料酒10克去腥,蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入一勺清水,大火把水烧开。

  开始调味:加入白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋5克,再勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油增加菜品的亮度,翻匀后即可关火。

  加入陈醋可以软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩。

  把炸好的鲈鱼摆放在盘中,均匀淋上汤汁,撒上白芝麻就能上桌食用了。

  好了,一道非常美味的浇烧鲈鱼就做好了。

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