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青瓜肉丁怎么做好吃(青瓜肉丁的做法)

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  今天和大家分享一道“青瓜肉丁”家常做法,鸡肉外酥里嫩,黄瓜清脆可口,夏日没有食欲,这道菜是不错的选择,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:鸡胸肉、黄瓜

  辅料:生姜、大蒜、鸡蛋、干面粉

  调料:食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、番茄酱、陈醋

  1.下面开始准备食材

  准备鸡胸肉一块,先切成厚片,再改刀成小丁,放入盆中备用。

  准备黄瓜两根,破成几半,去除瓜瓤,然后把黄瓜改刀成丁备用。

  瓜瓤的水分比较大,一定要去除,否则会大量出水,影响成菜的口感。

  2.下面把鸡肉腌制一下

  盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀,把料汁打入鸡丁里面。

  打入一个鸡蛋,搅拌均匀,鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分,保持鲜嫩的口感。再抓入一小把干面粉,让鸡丁均匀裹上面粉,这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩。最后加入植物油10克,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能防止炸制时粘连。

  3.下面开始准备碗料

  准备生姜一块,切成姜末。

  准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,放入同一个盆中。

  盆中加入番茄酱20克,陈醋10克,料酒5克去腥,白糖15克,食盐2克,鸡精2克,搅拌均匀备用。

  4.下面把鸡丁炸一下

  锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时起锅,把鸡丁一个一个放入锅中,避免粘在一起。

  这一步的目的是防止鸡丁下入之后,色泽和生熟不一。

  鸡丁下完以后,把锅放在火上,保持小火,轻轻地推动,让其均匀受热,大约炸制3分钟,炸出鸡丁中的水分,鸡丁定型以后捞出来。

  升高油温至6成热,把鸡丁倒入锅中,快速复炸30秒钟,鸡丁呈金黄色时捞出控油。

  鸡丁复炸一遍,目的是把鸡丁炸酥炸香,才能达到外酥里嫩的口感。


  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,倒入调好的碗料,翻炒出香味,倒入黄瓜丁,开大火翻炒至黄瓜断生。

  炒黄瓜一定要用大火,火太小黄瓜很容易出水,影响口感。

  加入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入炸好的鸡丁,快速颠锅翻炒均匀,让鸡丁均匀裹满料汁,再淋入少许明油,使菜品更加油润发亮,翻匀后即可出锅装盘。

  最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

  好了,一道鲜嫩清脆的青瓜肉丁就做好了。

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