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葱末肝片怎么弄(葱末肝片的做法)

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  今天和大家分享一道“葱末肝片”的家常做法,由猪肝烹饪而成,猪肝含有大量的钙,可以改善中老年人的身体营养状况,增强抗病体力。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:猪肝

  辅料:小葱、葱白、生姜、小米椒

  调料:食盐、鸡精、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、生抽

  1.下面开始准备食材

  首先,我们准备新鲜的猪肝一个,去除白色的筋膜以免影响口感,把猪肝切成均匀薄片放入盆中。

  用清水多洗几遍,洗至没有血水,用干净的细布或者吸水纸,擦干猪肝表面的水分,防止脱浆。

  2.下面给猪肝上浆

  盆中加入食盐1克,鸡精1克,白糖少许提鲜,五香粉2克,胡椒粉1克,料酒5克,老抽2克提色,蚝油5克增鲜,朝着一个方向,把料汁打入猪肝里面。

  加入干淀粉20克,让猪肝均匀裹上淀粉,腌制10分钟,淀粉薄薄的一层即可,主要是为了锁住猪肝中的水分,这样滑出来更加鲜嫩。

  3.下面开始准备辅料

  准备小葱几根,先切成葱末,再剁碎更容易出味。

  准备葱白一段,划开后切成葱花。

  准备生姜一块,切成姜末。

  准备小米椒一个,切成圈备用。

  4.下面准备料汁

  准备一个小碗,碗中加入蚝油10克,生抽10克,食盐1克,白糖少许,鸡精1克,胡椒粉1克,再倒入少许凉开水,搅拌均匀备用,提前准备碗料,就是为了减少猪肝在锅内加热的时间。

  5.下面把猪肝滑一下油

  锅内烧油,油温五成热时,把猪肝依次撒入锅中,不停地搅拌让其均匀受热,快速滑油20秒钟,猪肝定型、泛白以后捞出控油。

  6.下面开始烹饪

  锅内放少许底油,油烧热以后,倒入葱、姜等小料,起锅或者开小火爆出香辣味,把料汁倒入锅中搅拌均匀。

  料汁烧开以后,勾入少许水淀粉和明油,让汤汁更加浓郁鲜亮,倒入控过油的猪肝,转大火快速翻炒几下。

  使料汁均匀裹在猪肝上面,再倒入葱末,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道简单又鲜嫩爽滑的葱末肝片就做好了。


  技术要点:

  1.猪肝要多次清洗,洗至没有血水为止,否则会有腥味。

  2.猪肝上浆前,水分一定要擦干,避免脱浆。

  3.这是一道急火快炒菜,碗料要提前调好,减少烹饪时间,猪肝在锅内爆炒不要超过10秒钟。

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