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椒麻鸡的家常做法窍门(椒麻鸡的制作方法与配料)

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  今天和大家分享一道“椒麻鸡”家常做法,直接下锅一煮,再浇上料汁,麻辣鲜香,简单易学,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:嫩鸡

  辅料:葱叶、香菜、生姜、大葱、青花椒、干辣椒

  大料:白芷、良姜、八角、草果、小茴香

  调料:料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、白糖、生抽

  1.下面开始准备辅料

  准备新鲜的嫩鸡半只,在鸡身上剁上几刀方便入味,斩掉鸡脚趾,用清水多洗几次,洗净鸡身上的血水后捞出备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备一个小碗,碗中放入白芷几片,良姜一块,八角5粒,草果两个,一小把小茴香。

  再准备生姜一块,切成片。大葱两根,挽成结。全部放在同一个碗中,再放入青花椒一小把,干辣椒一小把备用。

  准备葱叶一把,切成葱花。

  准备香菜一把,切成段备用。

  3.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,倒入准备好的大料和辅料,开小火翻炒2分钟左右,期间注意观察辣椒的颜色,避免炒糊。

  香料和辅料一定要炒香,否则香味不足。

  炒出料香味以后,从锅边淋入适量清水,把处理好的嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡,加入料酒10克去腥,鸡精2克,食盐3克,胡椒粉1克。

  大火把水烧开,打去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。

  15分钟以后,鸡肉已经非常的软烂,能用筷子轻轻穿透,我们把它取出,放入清水中过凉。

  鸡肉煮熟一定要放入冷水中浸泡一会儿,这样才能收紧鸡皮,达到外脆里嫩的口感。

  鸡肉晾凉以后取出,用手撕成均匀小块,放入盆中备用。


  4.下面开始准备料汁

  挑出辅料中的辣椒,切成均匀小段,放入盆中。

  加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,再加入糖色5克增色提鲜,植物油20克。

  调料汁时一定要再放一次青花椒,这样才会突出香麻的口感。

  把锅烧热,倒入调好的碗料,搅拌均匀,料汁烧开以后,淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可起锅。

  把料汁均匀浇在鸡块上,倒入准备好的葱花和香菜,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克,抓拌均匀,让鸡块均匀裹上料汁。

  然后盛放在盘中,就能上桌食用了。

  好了,一道又麻又鲜香的椒麻鸡就做好了。

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