贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

椒麻鸡的家常做法窍门(椒麻鸡的制作方法与配料)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-07-11 15:09:31 阅读量:

  今天和大家分享一道“椒麻鸡”家常做法,直接下锅一煮,再浇上料汁,麻辣鲜香,简单易学,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:嫩鸡

  辅料:葱叶、香菜、生姜、大葱、青花椒、干辣椒

  大料:白芷、良姜、八角、草果、小茴香

  调料:料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、糖色、白糖、生抽

  1.下面开始准备辅料

  准备新鲜的嫩鸡半只,在鸡身上剁上几刀方便入味,斩掉鸡脚趾,用清水多洗几次,洗净鸡身上的血水后捞出备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备一个小碗,碗中放入白芷几片,良姜一块,八角5粒,草果两个,一小把小茴香。

  再准备生姜一块,切成片。大葱两根,挽成结。全部放在同一个碗中,再放入青花椒一小把,干辣椒一小把备用。

  准备葱叶一把,切成葱花。

  准备香菜一把,切成段备用。

  3.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,倒入准备好的大料和辅料,开小火翻炒2分钟左右,期间注意观察辣椒的颜色,避免炒糊。

  香料和辅料一定要炒香,否则香味不足。

  炒出料香味以后,从锅边淋入适量清水,把处理好的嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡,加入料酒10克去腥,鸡精2克,食盐3克,胡椒粉1克。

  大火把水烧开,打去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟让其吸收料汁入味。

  15分钟以后,鸡肉已经非常的软烂,能用筷子轻轻穿透,我们把它取出,放入清水中过凉。

  鸡肉煮熟一定要放入冷水中浸泡一会儿,这样才能收紧鸡皮,达到外脆里嫩的口感。

  鸡肉晾凉以后取出,用手撕成均匀小块,放入盆中备用。


  4.下面开始准备料汁

  挑出辅料中的辣椒,切成均匀小段,放入盆中。

  加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,再加入糖色5克增色提鲜,植物油20克。

  调料汁时一定要再放一次青花椒,这样才会突出香麻的口感。

  把锅烧热,倒入调好的碗料,搅拌均匀,料汁烧开以后,淋入少许明油提亮色泽翻匀后即可起锅。

  把料汁均匀浇在鸡块上,倒入准备好的葱花和香菜,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克,抓拌均匀,让鸡块均匀裹上料汁。

  然后盛放在盘中,就能上桌食用了。

  好了,一道又麻又鲜香的椒麻鸡就做好了。

  版权声明:本文《椒麻鸡的家常做法窍门(椒麻鸡的制作方法与配料)》内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

这篇文章有帮助吗?

已有 人觉得有帮助!

猜你喜欢

  • 韭菜鸡蛋饺子馅的做法

  •   韭菜鸡蛋馅饺子,百吃不厌,我家的大人和小孩都非常喜欢吃,所以说韭菜鸡蛋素馅饺子在我家餐桌上的出现频率要比肉馅高多了,韭菜鸡蛋馅饺子想要好吃,拌馅的时候便需要掌握好技巧
  • 用平底锅做桃酥,别样的美味

  •   想吃桃酥不用出去买了,教你用平底锅就能做,真的太好吃了!经过一天的辛勤劳作,想好和家人一起品味什么样的美味了吗?今天就给大家带来一道别样的美味,让我们一起来看一下吧。
  • 红烧土豆片的家常做法(清脆好吃)

  •   土豆在家庭中很常见,做法也是多种多样,今天就和大家分享一道“红烧土豆片”的家常做法,清脆营养又美味,有喜欢的赶紧学一下。   食材:土豆   辅料:青椒、红椒
  • 豆腐烧肉怎么烧的(肉烧豆腐的家常做法)

  •   有一种食材,在菜市场卖的时候叫豆腐,在我们老家叫干子。只是虽然都是豆制品,只是味道似乎也不太一样了。我安慰自己是想太多了,只是吃得次数多了才发现是真的没有小时候家里
  • 豆腐丸子的做法(豆腐丸子的家常做法)

  •   豆腐富含蛋白质等营养成分,有炖、炒、煎、炸等多种做法,今天和大家分享一道“豆腐丸子”的做法,由豆腐、五花肉、胡萝卜调制成馅,先炸再炖,金黄软糯,味道鲜美,有喜欢