作者：贝塔好吃狗
发布日期：2021-07-13 11:59:09
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今天和大家分享一道“木须肉”的家常做法，荤素搭配，清淡营养，有喜欢的赶紧学习一下。
食材：猪瘦肉、黄瓜、木耳、鸡蛋、红椒、胡萝卜
辅料：生姜、大葱、大蒜、干淀粉
调料：食盐、白糖、鸡粉、料酒、老抽、蚝油
1.下面开始准备食材
准备猪瘦肉200克，切成均匀薄片，放入盆中备用。
2.下面把猪肉腌制一下
盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打给肉片码味。
放入半个蛋清，搅拌均匀，这样肉片会更加滑嫩，再抓入少许干淀粉，抓拌均匀，让淀粉锁住肉片中的水分，可以保持鲜嫩的口感，最后淋入少许植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，避免滑油时相互粘连。
准备一个鸡蛋，上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起，再加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用。
准备洗净的黄瓜一根，切成菱形片。
准备胡萝卜一小段，也切成菱形片。
准备红椒半个，切成片。
准备提前泡发的木耳一把，切成均匀小块，放在同一个碗中。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成丝。
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成片，放在同一个碗中备用。
4.下面把肉滑一下油
锅内多烧一些油，油温五成热时，把肉片依次放入锅中，用勺子不停地搅拌让肉片均匀受热，滑油30秒钟左右，肉片变白以后捞出控油。
肉片滑油在烹饪时能更快熟透，口感更鲜嫩。
5.下面开始烹饪
锅内再次烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅，让鸡蛋液均匀受热，鸡蛋炒熟炒定型以后，用勺子打散倒出备用。
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入食材，转大火快速翻炒至食材断生。
这一步一定要用大火，火小的话食材容易出水，炒出来口感不够清脆。
然后倒入肉片和鸡蛋，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，食盐1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，颠锅翻炒均匀给食材入味。
再淋入少许明油提亮色泽，再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道清淡营养的木须肉就做好了。
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