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简单水煮牛肉(水煮牛肉片的家常做法)

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  今天和大家分享一道“水煮牛肉”家常做法,牛肉滑嫩,汤汁麻辣鲜香,有喜欢的赶紧学习一下。

  食材:牛肉

  配菜:上海青、黄豆芽、豆腐皮、小香芹

  辅料:大葱、生姜、青花椒、干辣椒、香菜、小米椒、鸡蛋、干淀粉

  调料:食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料

  1.下面开始准备食材

  准备牛肉一块,把牛肉上的白色筋膜去除,然后顶着牛肉的纹理,切成均匀薄片放入盆中备用。

  水煮牛肉最好选用牛里脊肉,肉质更加鲜嫩,口感更好。

  2.下面把牛肉腌制一下

  盆中加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡精1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

  加入一个蛋清,让牛肉均匀裹上蛋清,蛋清能使牛肉的口感更加滑嫩。

  加入淀粉10克,抓拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再淋入少许植物油,拌匀以后腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止煮牛肉时粘连。

  3.下面开始准备配菜

  准备新鲜的黄豆芽200克备用。

  准备上海青几颗,清洗干净,从根部破成四半备用。

  准备豆腐皮两张,叠放整齐以后,切成宽条备用。

  准备小香芹一把,清洗干净,切成段备用。

  配菜的种类不受限制,可以根据自己喜欢的口味搭配。

  4.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成葱花。

  准备生姜一块,切成小粒,放在同一个碗中,再放入青花椒一小把,干辣椒一小把备用。

  再准备几粒大蒜,逐个拍散再切成蒜末。

  准备香菜一小把,清洗干净,切成段。

  准备小米椒几个,切成圈,放在同一个碗中,再抓入几粒干辣椒。


  5.下面开始烹饪

  起锅烧油,油温五成热时,放入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,再放入葱、姜等辅料,把料头爆香。

  炒的时候注意观察辣椒的颜色,避免炒糊。

  再加入火锅底料10克,为菜品增色增味,底料炒散炒香以后,把黄豆芽、上海青、香芹段放入锅中,转大火快速翻炒均匀,从锅边淋入适量清水。

  开始调味:加入鸡粉2克,食盐3克,再少放一点料酒,老抽2克调底料,搅拌化开调料,再放入切好的豆腐皮,然后转中火煮2分钟,把配菜煮熟让其吸收汤汁入味。

  豆腐皮不耐煮,要等其他配菜放完之后再放,不然容易煮烂,口感不劲道。

  2分钟以后,把配菜捞出盛放在盘中垫底备用。

  把汤汁再次烧开,依次放入牛肉片,轻轻地推动,让牛肉均匀受热,滑煮一分钟左右。

  牛肉滑煮的时间不要超过一分钟,否则口感发老。

  牛肉变白以后起锅,连汤带肉一起盛放在盆中,然后把蒜末、小米椒等小料倒在上面,均匀撒上白芝麻,放上青花椒。

  起锅再烧油,油温升至七成热时关火,把热油浇在小料上面激出香味,充分烘托菜品香辣的口感。

  好了,一道又麻又辣的水煮牛肉就做好了。

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