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鱼香白菜的做法(鱼香白菜的家常做法)

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  今天和大家分享一道“鱼香白菜”家庭做法,由白菜心烹饪而成,学会这个做法,再也不用担菜帮不入味了。

  食材:白菜心

  辅料:大蒜、小米椒、生姜、葱白

  调料:白醋、鸡粉、食盐、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽

  1.下面开始准备食材

  准备白菜心两个,大家也可以用娃娃菜代替,把根切掉改刀成均匀长条,放入清水中,清洗干净备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜一把,拍扁后再切成蒜末。

  准备小米椒几个,切成小圈。

  准备生姜一小块,切成姜末。

  准备葱白一段,破开切成葱花。

  3.下面把白菜焯一下水

  锅内烧水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少许鸡粉和食盐入味,再放入一点植物油,防止白菜中的营养成分流失,水烧开以后,把白菜倒入锅中。

  焯水10秒钟,白菜变色以后立即倒出,快速用清水冲洗降温,以免白菜回软。

  白菜焯水的时间不要超过10秒,否则口感不够清脆。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油温五成热时,倒入姜、蒜等辅料,开小火爆出香味,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油。

  从锅边淋入一勺清水,加入白糖10克,陈醋10克,再加入老抽2克,让汤汁的颜色更红润,食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀,勾入少许水淀粉,把汤汁收浓。

  然后倒入白菜,转大火翻炒10秒钟,让白菜均匀裹上汤汁入味,最后淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可装盘上桌。

  炒白菜时一定要用大火,避免白菜大量出水,影响菜品的口感。

  好了,一道简单又好吃的鱼香白菜就做好了。

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