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如何让鸡胸肉炒的嫩滑(滑炒鸡胸肉的做法)

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  今天和大家分享一道“滑炒鸡胸肉”的家常做法,鸡肉先经过一遍过油,再烹饪而成,鲜香入味,营养又解馋,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鸡胸肉

  配菜:木耳、黄瓜、青椒、红椒

  辅料:生姜、葱白、鸡蛋、干淀粉

  调料:鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油

  1.下面开始准备食材

  准备新鲜的鸡胸肉300克,把它切成均匀薄片,切好之后放入清水中,抓洗出里面的血水,清洗干净放入盆中。

  2.下面把鸡胸肉腌制一下

  盆中放入鸡粉1克,食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去除腥味,老抽2克提底色,不停地抓拌,让鸡胸肉吸收料汁入味。

  打入半个蛋清,抓拌均匀,再放入一小把干淀粉,把淀粉均匀裹在鸡胸肉表面,蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分,保持鲜嫩的口感。

  最后淋入一点植物油,继续拌匀腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止鸡胸肉相互粘连。

  3.下面开始准备配菜

  准备木耳一小把,提前泡发好,切成均匀小块。

  准备黄瓜半根,切成菱形片。

  准备青椒、红椒各半个,切成片,全部放在同一个碗中。

  4.下面开始准备辅料

  准备生姜一小块,切成丝。

  准备葱白一段,切成葱花,全部放在同一个碗中备用。

  5.下面把鸡胸肉滑一下油

  锅内烧油,油温五成热时,把鸡胸肉依次撒入锅中,轻轻地晃动锅,防止鸡胸肉粘在锅底。

  鸡胸肉定型以后,用勺子把粘连在一起的肉打散,滑油30秒钟,鸡胸肉表面呈金黄色时捞出控油。


  6.下面开始烹饪

  锅内加入少许底油,放入葱、姜爆香,加入蚝油5克增鲜,把蚝油搅散,倒入鸡胸肉,加入一点老抽提色,把颜色炒均匀。

  倒入配菜,从锅边淋入少许清水,翻炒1分钟左右,配菜炒制断生,加入鸡粉1克,食盐1克翻炒均匀。

  再加入少许水淀粉收浓料汁,让调料更好地吸附在食材表面,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道简单又好吃的滑炒鸡胸肉就做好了。

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