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麻辣牛肉米粉的做法

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  今天,我将与您分享一道家常菜牛肉面。米粉是常见的快餐食品。通常,将优质大米先制成粉末,然后制成细丝。最著名的是云南桥米粉。米粉和大米皮是所有类型的大米产品。它们都是用大米制成的。

  北方米粉也有很多类型。大多数是鸡肉汤里的米粉。取一只老母鸡,加上猪大骨头做汤。将米粉浸泡后,将汤煮沸7-8分钟,将其捞出并迅速冷却下来,将其倒入油中并搅拌均匀,然后在食用时再次烫一下。倒入煮好的鸡汤。加入芝麻糊,辣椒油,鸡精,葱花,绿豆芽,韭菜片等调味品,即可食用。

  今天,我将向您介绍牛肉汤。作为基础汤,它具有云南风味。


  第一步。准备500克牛腩。将水倒入锅中,加入生姜,当归,淡酱油,葱和山楂。加入山楂以去除牛肉的异味,并有效增强牛肉的香气。对于牛肉和羊羔等具有严重异味的肉类,请务必在冷水中煮熟,将其去皮,然后冲洗干净。然后用冷水煮沸。

  只有这样才能将肉中的血液完全煮沸,煮沸后才能将剩余的泡沫撇去。可以去除异味。确保汤是纯净的。汤的关键是慢慢煮。适当让蒸汽散发出来,以慢慢蒸发肉的味道。所以砂锅是最好的汤锅。煮沸时不要太紧地关闭锅,只留适当的接缝。

  煮牛肉汤和羊肉汤经常用胡椒,桑那和姜调味。山奈的学名称也称为沙姜,它是一种常见的调味品,通常在调味品商店中出售。江南地区需要减少使用。除去烫过的牛肉,切成小块,放在砂锅中。加入两到三倍的冷水煮沸,然后将准备好的八角茴香放入砂锅中,切记加山楂。火烧开后,耐心地除去泡沫。盖好锅,将热量调低,慢慢煮约一个小时。一个小时后,牛肉变软变烂,感觉很好。加一点盐调味,然后关火。

  第二步。同时炖牛肉。浸泡米粉并沥干水以备后用。准备一碗切碎的葱,少许酱油,盐和辣椒油,然后将热牛肉汤倒入基础汤中。向锅中加入清水,将浸泡的米粉和洗净的绿叶蔬菜放入锅中,煮沸50秒钟。将它们转移到盛有调料的碗中,撒些香菜,然后加入煮熟的牛肉块。准备吃饭。完成了云南风味的牛肉米粉。牛肉又软又烂,米粉很浓,有地方特色。

  经验分享:必须将肉在冷水中炖煮,然后将水煮沸以除去泡沫。在北部地区,料酒,胡椒,葱和姜通常会变白。主要去除肉的异味。用砂锅炖食物,等到砂锅冷却干净为止,否则会破裂。

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