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红烧鸭脖做法过程(红烧鸭脖的家常做法)

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  今天和大家分享一道“红烧鸭脖”的家常做法,既可以当菜又能当小零食,香辣入味,一次啃过瘾,有喜欢吃鸭脖的赶紧学一下。

  食材:鸭脖

  辅料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒、青花椒

  调料:食盐、料酒、白糖、豆瓣酱、鸡粉、蒸鱼豆豉、老抽、白芝麻

  1.下面开始准备食材

  准备鸭脖几根,剁成均匀小段,放入清水中抓洗干净备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜一把,压扁,这样更容易出味。

  准备生姜一小块,切成片。

  准备大葱一段,切成小段。

  全部放在同一个碗中,再放入一把干辣椒,一小撮青花椒备用。

  3.下面把鸭脖焯一下水

  锅内烧水,放入一点料酒去腥味,再加入少许食盐,把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀,煮出鸭脖里面的血水和杂质。

  水烧开以后,撇去锅中的浮沫,煮至没有浮沫溢出,我们把鸭脖捞出来,用清水冲洗干净,控水备用。

  4.下面开始炒糖色

  锅内加入少许底油,放入半勺白糖,不停地搅拌让白糖快速融化,由浅黄色变成红棕色,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,再转大火烧开,糖色就熬好了。


  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,放入葱、姜等辅料,开小火翻炒一分钟,充分炒出料香味,加入豆瓣酱5克,把鸭脖倒入锅中翻炒均匀,让鸭脖吸收香料的味道。

  香料一定要充分炒出香味再放鸭脖,这样鸭脖才能更加入味。

  豆瓣酱一定要炒出红油再搭配着糖色,色泽才够红润。

  倒入熬好的糖色给鸭脖上色,加入食盐2克,鸡粉2克,料酒5克去腥,蒸鱼豉油5克,搅拌化开调料。

  再加入适量清水,水量要没过鸭脖,淋入一点老抽,让汤汁的色泽更加红润,盖上锅盖,大火烧开以后,转小火炖20分钟,把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。

  20分钟以后,鸭脖已经非常红润,这时我们转大火收汁,汤汁收成粘稠状吸附在鸭脖表面即可出锅。

  我们把鸭脖盛放在盘中,再撒一点白芝麻就能上桌食用了。

  好了,一道香辣入味的红烧鸭脖就做好了。

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