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番茄煮肉片的做法(番茄肉片汤的家常做法)

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  今天和大家分享一道“番茄肉片”的家常做法,肉片鲜嫩,汤汁酸爽,营养又开胃,非常适合夏天的一道菜,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪瘦肉、番茄

  辅料:大蒜、大葱、生姜、香菜、黄豆芽、鸡蛋、干淀粉

  调料:蚝油、食盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋

  1.下面开始准备食材

  准备猪瘦肉一块,切成均匀的薄片放入盆中备用。(里脊、猪腿肉都可以)

  准备番茄三个,清洗干净切上十字花刀,放入热水中烫2分钟,烫软以后把外皮揭干净,切成番茄丁备用。

  2.下面把肉片腌制一下

  盆中加入蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,胡椒粉1克,食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,老抽2克提色抓拌均匀,把料汁都打入肉片里面。

  打入一个蛋清,抓拌均匀,蛋清能使肉片的口感更加滑嫩,再抓入少许干淀粉,让淀粉均匀裹在肉片上面,淀粉能够锁住肉片中的水分,保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油,继续拌匀腌制10分钟,植物油能避免滑煮肉片时粘连。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜一把,压扁后再切成蒜末。

  准备大葱一段,切成葱花。

  准备生姜一小块,切成姜末,全部放在同一个碗中。

  准备香菜几根,清洗干净,切成段。

  准备黄豆芽200克,放入清水中处理干净备用。

  4.下面把黄豆芽焯一下水

  锅内烧水,加入一点食盐入底味,再淋入少许植物油,防止豆芽的营养成分流失,水烧开之后把黄豆芽倒入锅中,焯水1分钟左右,豆芽断生以后倒出来,快速用清水冲洗几下,以免豆芽回软。


  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,放入少许葱、姜、蒜开小火爆香,倒入黄豆芽颠锅翻炒均匀,加入食盐1克,鸡粉1克,料酒5克去腥,翻炒入味之后把豆芽盛放在盘中垫底。

  锅内再烧油,油烧热以后,把剩余的葱、姜、蒜末倒入锅中翻炒出香味,倒入番茄丁翻炒2分钟左右,炒出番茄的红汁之后,从锅边淋入适量清水,再加入一点老抽,把汤汁调得更加红润一些。

  番茄的汤汁一定要充分炒出来,这样汤汁才会红润鲜美。

  转大火把汤汁烧开,加入食盐3克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,陈醋5克,料酒5克,胡椒粉2克搅拌化开调料,再转小火煮3分钟充分炖出番茄中的营养,汤汁也会更加的红润鲜美。

  3分钟以后,我们把锅中的番茄碎捞出来,利用番茄汤把肉片滑煮一下。

  肉片下锅要一片一片打散,避免粘连,煮至肉片定型,用勺子轻轻地推动让其均匀受热,保持小火滑煮1分钟,让肉片吸收汤汁入味。

  肉片煮熟以后,加入少许水淀粉把汤汁收浓,汤汁再次沸腾以后起锅倒入盘中,撒上少许香菜和白芝麻就能上桌食用了。

  肉片滑煮的时间不要过长,一分钟即可,否则口感会发老。

  好了,一道营养又美味的番茄肉片就做好了。

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