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酸菜牛肉的做法(酸菜牛肉的家常做法)

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  今天和大家分享一道“酸菜牛肉”家常做法,牛肉鲜嫩滑口,汤汁酸爽,这道菜特别适合夏天,营养又开胃,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:牛里脊肉、酸菜

  辅料:大蒜、葱白、小米椒、香菜、青花椒、干辣椒、鸡蛋、干淀粉

  调料:食盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、白糖、老抽、陈醋

  1.下面开始准备食材

  准备牛里脊肉一块,切成均匀薄片,切好之后放入清水中,抓洗干净放入盆中。

  想要口感更好选用牛里脊肉,肉质比较鲜嫩。

  准备酸菜200克,把茎和叶分开切,茎斜刀切成片,叶切成段,这样切出来的酸菜薄厚更加均匀,口感更好,然后把切好的酸菜放入清水中,抓洗干净备用。

  2.下面把牛肉腌制一下

  盆中加入食盐2克,鸡粉2克,老抽3克调底色,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。

  打入一个蛋清,继续拌匀,放入一小把干淀粉,顺着一个方向抓拌摔打2分钟,淀粉均匀裹在牛肉上面,蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分,让牛肉吃起来更加滑嫩,最后倒入一点植物油,拌匀腌制30分钟,植物油能起到润滑的作用,这样滑煮牛肉的时候不会粘连。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,切成片。

  准备葱白一段,切成葱花。

  准备小米椒两个,切成小圈。

  准备生姜一小块,切成小粒,全部放在同一个碗中备用。

  再准备一些大蒜,压扁后切成蒜末。

  准备香菜几根,清洗干净切成段,放在用一个碗中。

  4.下面把酸菜焯一下水

  锅内烧水,加入少许植物油,植物油能在酸菜表面形成油膜,防止营养成分流失,水烧开以后把酸菜放入锅中,焯水1分钟左右倒出,用清水冲洗干净,挤干水分备用。

  焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。

  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,把葱、蒜等辅料倒入锅中,开小火炒出香辣味,倒入酸菜转大火翻炒2分钟,酸菜炒香以后,加入鸡粉2克翻炒均匀。

  酸菜一定要炒干水分,否则香味不足,口感不够脆嫩。

  从锅边淋入适量清水,加入食盐4克,少许鸡粉,几滴老抽调底色,陈醋5克,把颜色搅拌均匀,大火烧开以后转小火炖10分钟,让酸菜的味道融入汤里面。

  10分钟以后,把酸菜捞出放在盘中垫底备用。


  6.下面把牛肉煮一下

  把酸菜汤烧开,把牛肉依次撒入锅中,轻轻地推动让其均匀受热,开小火滑煮1分钟左右。

  牛肉变色以后捞出装盘,均匀浇上汤汁备用。

  牛肉滑煮变色即可捞出,否则煮的时间过久,口感容易发老。

  锅内再烧油,油烧热以后,放入几粒干辣椒,倒入准备好的蒜末,再放入几粒青花椒,开小火爆出香辣味。

  然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面,再放上香菜段就能上桌食用了。

  好了,一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。

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