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线椒鸡柳做法(线椒炒鸡柳做法)

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  今天和大家分享一道“线椒鸡柳”的家常做法,鸡柳滑嫩鲜香,不仅解馋,而且香辣下饭,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鸡胸肉、线椒

  辅料:小香芹、洋葱、红椒、生姜、葱白、鸡蛋、干淀粉

  调料:食盐、鸡粉、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、生抽

  1.下面开始准备食材

  准备鸡胸肉一块,先打成厚片,再切成条,放入盆中备用。

  准备线椒一把,清洗干净再把蒂去除,切成3厘米左右的段。

  准备红椒几根,切成小段,主要用来配色。

  2.下面把鸡胸肉腌制一下

  盆中加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许,五香粉1克,胡椒粉1克,倒入一点料酒,加入几滴老抽,抓拌均匀给鸡柳码味。

  打入一个蛋清,抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鸡柳表面,放入少许干淀粉,继续拌匀,淀粉和蛋清都能锁住鸡柳的水分,保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油,再次拌匀腌制10分钟,植物油能在鸡柳表面形成油膜,防止滑炒的时候粘连。

  3.下面开始准备辅料

  准备小香芹几根,也切成小段。

  准备洋葱半个,切成片打散。

  准备生姜一小块,切成姜末。

  准备葱白一段,切成葱花。

  4.下面把鸡柳滑一下油

  锅内烧油,油温四成热,油面泛白泡时开小火或起锅,把鸡柳一条一条放入锅中,防止粘在一起,不停地翻动,把粘在一起的鸡柳推散,大约滑炒1分钟,鸡柳定型断生以后捞出控油。

  鸡柳滑油的时间不要超过1分钟,温度不要太高,否则口感不够滑嫩。


  5.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,把青红椒倒入锅中,开小火翻炒2分钟,青红椒炒香表皮起皱时,倒入葱、姜等小料爆出香味,加入一点蚝油,翻炒化开蚝油。

  把鸡柳倒入锅中翻炒均匀,让鸡柳吸收辣椒的味道,然后从锅边淋入少许清水,加入食盐1克,鸡精1克,白糖少许,再淋一点生抽和老抽,倒入一点料酒。

  转大火快速翻炒给食材入味,再加入芹菜和洋葱,把它们炒断生,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道香辣爽口的线椒鸡柳就做好了。

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