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卤烧鸭怎么做(卤烧鸭要卤多长时间)

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  今天和大家分享一道“卤烧鸭”的家常做法,制作过程简单,通过这个方式制作出来色泽红润,营养又美味,学会这几个技巧连饭店都不用去了,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:嫩鸭

  香料:生姜、葱白、青花椒、干辣椒、八角、白芷、小茴香

  调料:白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉

  1.下面开始准备食材

  准备嫩鸭半只,清理干净,用钢签在鸭子身上戳一些小孔,这样更容易炸透入味。

  然后倒入适量的生抽,均匀涂抹在鸭肉上面,给鸭子上一层底色,这样炸出来色泽更加红润。

  2.下面开始准备香料

  准备生姜一块,切成片。

  准备葱白一段,切成小段。

  全部放在同一个碗中,加入青花椒一小撮、干辣椒一小把,八角两粒,白芷两片,再放入少许小茴香。

  3.下面把鸭子炸一下

  锅内烧油,油温四成热,油面泛起白泡时,把鸭子放入笊篱中浸入油里面,这样做主要是为了防止鸭肉糊底,不停的把热油淋在露出油面的部位,这样炸出来的鸭子,颜色会更加的均匀红润。

  保持小火大概炸3分钟,鸭子定型,表皮炸脆后捞出控油,这一步主要是为了逼出鸭肉中的油脂,把鸭皮炸脆。

  4.下面开始熬糖色

  锅内留少许底油,倒入适量白糖,不停地搅拌让白糖快速融化,糖汁变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,起锅倒出。


  5.下面开始烹饪

  锅内再次烧油,油烧热以后,把香料倒入锅中,开小火煸炒2分钟,炒至辣椒颜色变深表面发亮时,从锅边淋入适量的清水,倒入糖色,加入蚝油10克、老抽3克,生抽20克,料酒10克,鸡粉2克,食盐3克,五香粉2克,胡椒粉2克,把调料搅拌均匀。

  香料一定要充分炒香,否则卤出来的鸭子香味不足。

  大火烧开以后转小火熬制3分钟,让料香充分融入到汤里面,然后把炸好的鸭子放入锅中,不停地把汤汁淋在鸭子身上,让其均匀受热,家庭小灶卤制大概需要40分钟。

  为了节省时间,这里我们直接换用了高压锅,上汽以后转小火卤制10分钟就可以了。

  10分钟以后,我们打开锅盖看一下,鸭肉已经露骨,非常的红润软烂,我们把它盛放在盘中。

  锅内放一勺卤汁,烧开以后,加入少许水淀粉把卤汁收浓,再淋入少许明油提亮色泽。

  然后把卤汁均匀淋在鸭肉上,撒上少许葱花就能上桌食用了。

  好了,一道色泽红润的卤烧鸭就做好了。

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