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蒜苗炒回锅肉的做法(川菜蒜苗回锅肉的做法)

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  今天和大家分享一道“蒜苗回锅肉”的家常做法,好吃又解馋,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:五花肉、蒜苗

  辅料:生姜、葱白、干辣椒

  调料:食盐、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡粉

  1.下面开始准备食材

  准备一块五花肉,切成小段,方便待会焯水。

  五花肉最好选用肥瘦相间的,这样炒出来香而不腻。

  准备蒜苗一把,清洗干净,茎和叶分开,把叶切成段,茎斜刀切成片,这样切出来的蒜苗薄厚更加均匀,容易炒熟。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成片。

  准备葱白一段,斜刀切成片,再放入几粒干辣椒备用。

  3.下面把五花肉煮一下

  锅内烧水,五花肉冷水下锅,加入一点料酒和食盐,煮出五花肉的血水,水烧开以后,撇去锅中的浮沫,转中小火煮10分钟,把五花肉煮至八成熟,能用筷子轻松扎透就可以了。

  五花肉煮熟之后,用清水冲洗一下,冷却降温,待五花肉晾凉之后,切成2毫米的薄片备用。

  做回锅肉,肉片不能切得太厚,否则口感比较油腻,而且不容易爆香。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,滑好锅之后,倒出热油加入冷油,防止炒五花肉时粘锅,将五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香打卷以后,淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱,翻炒均匀给肉片上色。

  放入葱、姜、辣椒,开小火翻炒爆出香味,然后从锅边淋入适量的清水,加入一点料酒去腥,如果颜色不够红润,再加入一点老抽调色。

  用小火煨2分钟,让肉片吸收汤汁的味道,再加入食盐2克,鸡粉1克调味,先放蒜苗茎炒至断生。

  再放蒜苗叶,继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。

  好了,一道家常版本的蒜苗回锅肉就做好了。

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