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焦烧小黄鱼的家常做法(简单4个步骤)

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  今天和大家分享一道“焦烧小黄鱼”的家常做法,先炸再煨,焦香入味,连鱼骨都能嚼着吃,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:小黄鱼

  辅料:葱白、大蒜、青椒、红椒、干淀粉

  调料:胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、水淀粉

  1.下面开始准备辅料

  准备生姜一小块,切成姜丝。

  准备大蒜几粒,切成蒜末。

  准备葱白一小段,切成葱花。

  准备青红椒各半个,先切成条再切成小粒,为菜品增色。

  2.下面把小黄鱼腌制一下

  小黄鱼已经提前处理干净,放入盆中加入一点胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡精,倒入一点料酒去腥,抓拌均匀给小黄鱼码味。

  再放入干淀粉20克,让淀粉均匀裹在小黄鱼表面,这样炸出来的小黄鱼更加焦酥。

  3.下面把小黄鱼炸一下

  锅内烧油,油温烧至六成热时,把小黄鱼一条一条放入锅中,先开中火炸2分钟,把小黄鱼炸熟炸定型之后,把粘连在一起的打散。

  然后转小火再炸2分钟,把小黄鱼炸透,鱼刺炸酥,炸至小黄鱼呈金黄色时,捞出来控油。

  炸小黄鱼油温要六成热下锅,中火先炸两分钟把鱼炸熟炸定型,再转小火炸两分钟,这样炸出来的小鱼更加焦酥。


  4.下面开始烹饪

  锅内加少许底油,放入一勺豆瓣酱炒香、炒出里面的红油,放入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味。

  从锅边淋入适量的清水,加入一点老抽调色,把颜色搅均匀,放入一勺食盐、一勺鸡精,生抽5克,蚝油5克,把调料搅散搅化,汤汁烧开以后,加入一点水淀粉,把汤汁收浓。

  然后放入小黄鱼,再倒一点料酒去腥味,开小火煨3分钟,让小黄鱼吸收汤汁的味道。

  3分钟以后,小黄鱼已经吸饱了汤汁入味,转大火收汁,汤汁收成粘稠状,均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅。

  把小黄鱼摆放在盘中,均匀浇上汤汁,撒上青红椒粒和白芝麻,就能上桌食用了。

  好了,一道简单又好吃的焦烧小黄鱼就做好了。

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