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鸡胗怎么吃(卤水鸡胗家常做法)

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  鸡胗含有蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分,具有通淋石化,消食导滞等功效。

  今天和大家分享一道“卤水鸡胗”家常做法,脆嫩鲜香,下酒又下饭,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鸡胗

  辅料:大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小葱、香菜

  调料:料酒、冰糖、火锅底料、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐

  1.下面开始准备食材

  准备鸡胗200克,清洗干净,控干水分备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一根,切成段。

  准备生姜一块,切成片。

  准备小葱一根,捏出葱水,打成折。

  准备香菜茎一小把,为菜品增香。

  全部放入盆中,抓入一把干辣椒,一小撮小茴香,八角两粒,白芷两片,几粒青花椒备用。

  3.下面把鸡胗焯一下水

  锅内烧水,倒入适量料酒,鸡胗冷水下锅煮出里面的血水,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把鸡胗倒出来用清水冲洗干净,控水备用。

  4.下面开始炒糖色

  锅内加少许底油,放入一把冰糖,慢慢翻炒把冰糖会逐渐融化,当糖汁由浅黄色变成枣红色时,从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,糖色就熬好了。


  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等香料,开小火一起翻炒,加入火锅底料10克,把酱料炒散炒出红油,大约煸炒2分钟,充分炒出料的香味,否则卤出来的鸡胗不够鲜香。

  炒香料时一定要开小火,否则容易炒糊。

  把鸡胗倒入锅中,继续翻炒让鸡胗吸收香料的味道,加入老抽2克提色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀,再倒入一点料酒去腥,把刚刚熬好的糖色倒入锅中,再加入生抽10克,给鸡胗上色。

  从锅边淋入适量清水没过鸡胗,再放入五香粉3克增香去异味,鸡精3克,食盐4克,如果颜色不够红润,再少加一点老抽调色。

  调好色之后起锅,把鸡胗倒入高压锅里面,盖上锅盖,上汽以后转小火卤10分钟,把鸡胗卤熟,让鸡胗吸收卤汤入味,不换锅的话,家庭小灶卤30分钟也是可以的。

  10分钟以后关火,放气以后打开锅盖,把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟,这样鸡胗会更加入味,泡好之后我们把鸡胗挑出来,切成均匀小块,摆放在盘中浇上汤汁,就能上桌食用了。

  好了,一道简单又好吃的卤水鸡胗就做好了。

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