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小高姐薄皮馅饼的做法(简单4步搞定)

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  今天和大家分享一道“薄皮小馅饼”的家常做法,皮薄馅多,外酥里鲜,不破水,不出水,做法简单,有喜欢的赶紧学一下。

  面粉:小麦面粉

  食材:胡萝卜、莴笋

  辅料:大葱

  调料:食盐、五香粉、生抽

  1.下面开始和面

  准备面粉100克,加入食盐3克,搅拌均匀,食盐能够增加面的筋性,用温水和面,一定要多次少量的添加,搅拌至没有干面粉。

  淋入植物油10克,防止和面的时候粘手,同时还能使烙出来的饼更加酥脆,揉搓5分钟左右,把面絮揉成光滑的面团。

  用盘子盖住,密封饧面1个小时,让面筋松弛,这样面会更加的柔软有延展性。

  2.下面开始调馅料

  准备大葱一段,切成葱花。

  准备莴笋一个,削去外皮,先切成薄片,再切成细丝。

  准备胡萝卜一个,切成细丝。

  全部放在一起,加入食盐3克,搅拌均匀,腌制5分钟,把胡萝卜和莴笋中的水分腌出来,以免烙制的时候出水。

  5分钟以后,胡萝卜和莴笋已经变软了,把它们捞出挤干水分,再淋入一点植物油,加入五香粉2克,生抽5克,翻拌均匀备用。

  3.下面开始包馅料

  1个小时之后,面团变得非常的柔软,把它取出搓成长条,切成8-10个面剂子,用保鲜膜盖住,防止受风变干。

  案板上刷上植物油,把面剂子取出,在手心处团成圆面坯,然后把圆面坯摁扁,擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形面片,这样包制的时候不容易露馅。

  在面片上放入适量的馅料,像包包子那样,把开口捏在一起,多余的面头揪下来,尽量使饼的两面厚度一致。

  然后放在案板上轻轻地压扁,菜饼的生坯就做好了,做好的生坯用细布盖住,再饧10分钟,饧发至生坯微微鼓起即可。


  4.下面开始烙饼

  电饼铛预热两分钟,均匀刷上植物油,把生坯放在锅中,盖上锅盖烙2分钟,饼边缘变色底面微黄色翻面。

  翻过来之后再烙2分钟,另一面成金黄色时再次翻面,保持小火烙制5-6分钟,烙制饼微微鼓起,两面都呈金黄色即可出锅。

  把饼切开看一下,皮薄酥脆,里面清香柔软,满满的都是菜。

  好了,一道外酥里软的薄皮小菜饼就做好了。

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