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锅包肉怎么做好吃窍门(口感焦酥家常做法)

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  今天和大家分享一道“锅包肉”的家常做法,肉片经过一次复炸,口感更焦酥,烹饪时裹满酱汁,酸甜脆爽,味道色香味俱全,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪里脊肉

  辅料:鸡蛋、土豆淀粉

  调料:食盐、鸡粉、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖

  1.下面开始准备食材

  准备猪里脊肉300克,切成3毫米左右的薄片,不要切得太薄,切好之后放入盆中。

  2.下面把肉片腌制一下

  盆中加入一勺食盐,一勺鸡粉,一点料酒去腥味,用筷子搅匀给肉片码味。

  再打入半个蛋清,因为肉比较少,我们用半个蛋清就可以了,把蛋清和肉片掺匀,蛋清能使肉片更加的滑嫩。

  然后放入20克土豆淀粉,加入一点清水,把土豆淀粉溶解,让土豆淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟,土豆淀粉比较粘,成品却比较脆,植物油能让肉片自动散开,炸的时候不会粘连。

  3.下面把肉片炸一下

  起锅烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把肉片一片一片放入锅中,用勺子轻轻地推动把粘在一起的打散,保持小火炸2分钟左右,肉片定型表面微焦时捞出来。

  再把油温升高至7成热,转为小火,放入肉片复炸30秒钟,这一步主要是为了把肉片炸香炸焦酥,肉片炸成金黄色时,立即捞出控油。


  4.下面开始烹饪

  我们要做的是荔枝口味的锅包肉,锅中加入一勺清水,倒入生抽5克,加入两勺香橙味果酱,把果酱搅化,再倒入白醋10克,加入一勺鸡粉,三勺白糖,喜欢吃甜一点的朋友,白糖可以多放一些,快速搅拌均匀。

  白糖全部融化以后,加入一点水淀粉,把料汁收成粘稠状,倒入炸好的肉片,翻炒10秒钟,肉片均匀裹满料汁以后即可出锅装盘。

  炸好的肉片下锅之后不要超过10秒钟,以免肉片回软口感不够焦酥。

  好了,一道简单又好吃的锅包肉就做好了。

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