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麻辣猪腰配方(四川麻辣猪腰做法)

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  今天和大家分享一道“麻辣猪腰”的家常做法,这道麻辣猪腰以猪腰为食材,豆腐皮、黄豆芽等为辅料制作而成,腰花鲜嫩爽滑无异味,口感麻辣鲜香。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪腰

  配菜:豆腐皮、黄豆芽

  辅料:大蒜、生姜、花椒、干辣椒、葱白

  调料:料酒、豆瓣酱、火锅底料、食盐、鸡粉、五香粉、胡椒粉

  1.下面开始准备配菜

  准备豆腐皮3张,先切成三等份,再切成宽条备用。

  准备黄豆芽200克,放入清水中,清洗干净备用。

  2.下面开始准备食材

  准备猪腰两个,剥去外面白色的筋膜,把猪腰片开,里面有白色的腰骚,这个腰骚有很重的腥臊味,一定要去除干净。

  把猪腰改一下刀,先垂直着切上花刀,但不要切透,再转个方向倾斜着45度,每隔一刀切断一次,这样腰花就切好了。

  把切好的腰花放入清水中,抓洗出里面的血水,换水再浸泡一会儿,充分去除腥味。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,拍散切成蒜末。

  准备生姜一块,拍散切成姜末。

  放在一起,再抓入一小撮花椒,一小把干辣椒备用。

  准备小葱一根,切成葱花。

  4.下面把配菜煮一下

  锅内烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,煮两分钟左右,把黄豆芽和豆腐皮煮熟,然后倒出来,控过水以后,放入盘中垫底。

  5.下面把腰花焯一下水

  锅内烧水,放入一点料酒去腥,水烧开以后,把腰花放进去,不停地搅拌,让腰花均匀受热,大约焯水20秒钟,腰花变色以后倒出控水。

  焯水的时间一定不要超过20秒,焯水的时间太久,口感容易发老。


  6.下面开始烹饪

  锅内烧油,倒入姜、蒜等小料一起翻炒,炒的时候注意辣椒不要炒糊,炒出香辣味以后,加入豆瓣酱10克,火锅底料10克,把酱料炒散、炒出里面的红油,为菜品增色增味。

  从锅边淋入适量的清水,开始调味:加入食盐3克,鸡粉2克,五香粉1克,胡椒粉1克,再淋入一些料酒去腥,把调料搅散搅化,汤汁烧开以后,把里面的姜、蒜等料渣捞出来。

  把腰花放进去,快速翻炒均匀以后起锅,把腰花和汤汁一起浇在配菜上面。

  锅内再次烧油,油温七成热时,先把热油浇在干辣椒和花椒上面,激出香味之后倒入盆中,撒上葱花,美味即成。

  好了,一道麻辣过瘾的椒麻腰花就做好了。

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