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回锅豆腐的做法(鲜嫩且不破碎)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-08-05 18:35:21 阅读量:

  今天和大家分享一道“回锅豆腐”的家常做法,豆腐裹上鸡蛋液,下锅煎制金黄,鲜嫩可口不破碎,营养丰富,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:老豆腐

  配菜:木耳、小米椒、线椒

  辅料:大葱、生姜、大蒜、鸡蛋

  调料:食盐、鸡粉、蚝油、豆瓣酱、老干妈

  1.下面开始准备食材

  准备老豆腐一块,切成均匀厚片备用。

  想要口感紧实不易碎,最好选用老豆腐。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,破开切成葱花。

  准备生姜一块,切成姜片。

  准备大蒜几粒,切成蒜片。

  3.下面开始准备配菜

  准备小米椒几个,斜刀切成片。

  准备线椒几个,同样切成片。

  准备木耳一小把,提前泡软备用。

  准备一个鸡蛋打入碗中,搅拌打散成蛋液,把豆腐倒进去,让鸡蛋液均匀地裹在豆腐上面备用。

  4.下面把豆腐煎一下

  锅内烧油,充分滑锅之后倒出热油加入凉油,热锅凉油是为了防止豆腐粘锅,把豆腐依次放入锅中,把剩余的蛋液倒在豆腐上面,不停地晃动炒锅让豆腐均匀受热,油少的话再淋入一些防止糊锅。

  保持小火大概煎2分钟,豆腐底面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,就这样把豆腐的两面都煎成金黄色,倒出来控油。


  5.下面开始烹饪

  锅内加少许底油,油烧热以后,倒入葱,姜,蒜一起翻炒,翻炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,一勺老干妈豆豉,把酱料炒散炒出红油,放入青红椒和木耳继续翻炒。

  从锅边淋入一勺清水,加入蚝油5克增鲜,鸡粉2克,食盐2克,搅拌化开调料,把豆腐倒入锅中翻炒均匀,让汤汁均匀的包裹在豆腐上。

  再加入一点水淀粉,使调料与食材更好地融合入味,最后淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道营养丰富的回锅豆腐就做好了。

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