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风味紫茄子的做法(块块金黄焦酥)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-08-17 14:17:01 阅读量:

  今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法,先炸再烹饪,外酥里软,茄子不吸油不发黑,非常美味,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:紫茄子

  辅料:生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜

  调料:蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖

  1.下面开始准备食材

  准备紫茄子两个,清洗干净,对半切开再切成3厘米左右的段。

  切好以后,用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面,防止炸的时候茄子大量的吸油。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成菱形片。

  准备大葱一段,破开切成葱花。

  全部放入盆中,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒备用。

  准备几根香菜,切成小段。

  3.下面把茄子炸一下

  锅内烧油,油温六成热时,把茄子倒入锅中,大约炸1分钟,茄子定型以后捞出来。

  油温升高至七成热时转小火,把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时,即可出锅控油。

  炸茄子时温度要高一点,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。


  4.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒,转小火以免把辣椒炒糊,炒出香味以后,加入少许清水,倒入蒸鱼豉油10克,味极鲜5克,鸡粉2克,白糖适量(喜欢吃甜的可以多放一点),搅拌化开调料。

  炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面,即可装盘,最后放上香菜段美味即成,出锅后立即食用,口感是最好的。

  好了,一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。

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