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怎样做杏鲍菇炒肉片(杏鲍菇炒肉片饭店做法)

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  今天和大家分享一道家常菜“杏鲍菇肉片”的做法,杏鲍菇肉质肥厚,吃起来鲜嫩爽滑,再搭配猪里脊肉一起烹饪,味道鲜美,营养丰富,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:杏鲍菇、猪里脊肉

  辅料:大葱、青椒、红椒、大蒜、鸡蛋、淀粉

  调料:食盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、蒸鱼豆豉、蚝油、生抽

  1.下面开始准备食材

  准备猪里脊肉一块,把它切成均匀薄片,切好之后,把肉片放入清水中抓洗干净,控干水分放入盆中。

  盆中加入食盐2克,料酒5克去腥,胡椒粉1克抓拌均匀,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使肉片更加滑嫩,倒入一点老抽上色,顺着一个方向快速搅拌打出肉片的胶质。

  肉片比较黏手的时候,放入少许淀粉,淀粉遇热会快速糊化能够锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油,搅拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉片自动散开,滑油的时候不会粘连。

  准备杏鲍菇两个,清洗干净,对半切开再切成薄片。

  2.下面开始准备辅料

  准备青椒和红椒各半个,切成片为菜品增色。

  准备大葱一段,切成片。

  准备大蒜几粒,同样切成片。

  3.下面把杏鲍菇、肉片滑一下油

  锅内烧油,油温六成热时,把杏鲍菇倒入锅中,保持小火炸1分钟左右,杏鲍菇变成金黄色时捞出控油,高油温能使杏鲍菇中的水分会快速蒸发。

  把油温降至4成热,把上好浆的肉片倒入锅中,轻轻地推散,滑油30秒钟倒出控油。

  滑油能使杏鲍菇和肉片更快成熟,减少烹饪时间,炒出来更加鲜嫩。


  4.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,放入葱姜片翻炒出香味,放入青红椒翻炒几下,把炸好的杏鲍菇和肉片倒入锅中,从锅边淋入少许清水。

  炒制时只需要放一点油,把葱姜炒爆即可,油太多口感发腻。

  加入鸡精2克,蒸鱼豉油20克,蚝油5克增鲜,生抽5克,转大火快速翻炒,食材入味后即可装盘上桌。

  好了,一道简单好吃的杏鲍菇肉片就做好了。

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