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腊肉炒芹菜怎么炒(清脆不柴有嚼劲)

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  今天和大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法,很多人都不知道怎么处理腊肉,吃起来又硬又干,今天教你处理腊肉小技巧,不干、不硬有有嚼劲,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:腊肉、小香芹

  辅料:线椒、红椒、生姜、大葱

  调料:食盐、料酒、鸡粉、白糖、蒸鱼豆豉、东古酱油

  1.下面开始准备食材

  准备腊肉300克,切成均匀薄片,尽量切得薄一些,方便去除里面的盐分。

  准备小香芹一把,清洗干净,把比较大的从中间化开,切小段备用。

  想要口感脆嫩,没有老筋,最好选用小香芹。

  2.下面把腊肉焯一下水

  锅内烧水,把腊肉放入锅中,倒入一点料酒去腥,水烧开以后,打去锅中的浮沫,大约煮3分钟,把腊肉煮软去除里面的盐分,倒出来用清水冲洗干净备用。

  因为腊肉比较咸,煮好之后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

  3.下面开始准备辅料

  准备青线椒三根,斜刀切成片。

  准备红椒半个,同样切成片,为菜品增色。

  准备生姜一块,切成菱形片。

  准备大葱一段,破开切成葱花。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,把腊肉放入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。

  腊肉要充分煸香、煸出肥油,否则吃起来比较腻口。

  锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生,加入少许食盐入底味,翻炒化开食盐,加入一点清水,翻炒几下即可出锅。

  锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜翻炒几下,再倒入青红椒一起翻炒,炒出香味以后,把芹菜和腊肉倒入锅中。

  倒入一点料酒去腥,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,蒸鱼豉油5克,东古酱油3克,用东古酱油上色比较好看,也可以用普通生抽,喜欢吃辣一点也可以放一些辣鲜露,开大火快速爆炒5秒钟,即可装盘。

  好了,一道简单好吃的腊肉炒芹菜就做好了。

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