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麻辣鸭血怎么做(麻辣入味,嫩如豆腐)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-08-19 13:55:05 阅读量:

  今天和大家分享一道“麻辣鸭血”的做法,鸭血鲜嫩不腥有妙招,红润鲜香,辣味十足,看着都非常的有食欲,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鸭血、青椒、红椒

  辅料:大葱、生姜、干辣椒、麻椒

  调料:料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、老抽

  1.下面开始准备食材

  准备鸭血两块,从中间切开,再切成厚片。

  准备青椒和红椒各半个,切成菱形片,主要用来配色。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,破开切成葱粒。

  准备生姜一块,拍散切成末。

  准备大蒜几粒,拍扁也切成末。

  全部放在一起,再抓入一小把干辣椒,一小撮麻椒备用。

  3.下面把鸭血焯一下水

  锅内烧水,放入少许食盐入底味,倒入一点料酒去腥,把鸭血倒入锅中转大火烧开,打去锅中的血沫,大约焯水1分钟左右,把鸭血倒出来用清水冲洗干净,控干水分备用。

  鸭血腥味比较重,食用前必须先焯水去腥;焯水时加食盐不仅能入底味,还能使鸭血更加嫩滑。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等小料一起翻炒,爆出香味之后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒散炒出红油,再倒入一点料酒,加入适量的清水。

  加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,再淋入一点老抽提色,汤汁烧开以后,把鸭血倒入锅中,盖上锅盖转小火炖3分钟。

  3分钟以后,把青红椒倒入锅中,转大火收汁,再勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在鸭血表面,放入小葱段,淋入少许明油,翻炒几下即可出锅装盘。

  好了,一道嫩滑入味的麻辣鸭血就做好了。

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