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酸汤小酥肉的商业做法(软嫩不柴有窍门)

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  今天和大家分享一道河南特色美食“酸汤小酥肉”的做法,荤素搭配,营养丰富,汤汁酸爽开胃,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪里脊肉、木耳、番茄

  辅料:生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒

  调料:食盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、香油

  1.下面开始准备食材

  准备猪里脊肉500克,先切成1厘米左右的厚片再切成粗条,切好之后放入盆中,加入一勺食盐,少许胡椒粉,倒入一点料酒,用手抓匀给肉条码味。

  加入少许清水,顺着一个方向搅拌,把水分打入肉条里面,水分吸干以后,再加入一些清水继续搅拌,打出肉条的胶质,肉条吸收水分以后,口感更加滑嫩。

  再打入一个鸡蛋,倒入少许老抽充分搅匀,再加入淀粉20克,小麦面粉5克,淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分,保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油,拌匀腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止下锅后粘连。

  准备木耳一小把,放入温水中泡发,把比较大的用手撕开。

  准备番茄两个,清洗干净,打上十字花刀,放入开水中进行汆水,煮的时候经常翻面,番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉,把外皮揭干净切成番茄丁备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成菱形片。

  准备大葱一段,破开切成葱花。

  再准备一些姜片和葱片放入盆中,抓入一小撮花椒,一粒八角,几粒干辣椒备用。

  3.下面开始炸小酥肉

  锅内烧油,油温五成热时转小火,把腌好的肉条依次放入锅中,粘连在一起的用勺子打散,经常翻动让肉条均匀受热,保持小火炸3分钟左右,肉条炸成金黄色表面非常焦酥时捞出来控油。


  4.下面开始烹饪

  锅内烧水,加入食盐3克,十三香2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,再倒入少许料酒去腥,把葱姜片,花椒等小料一起倒入锅中,大火烧开以后起锅,把汤汁和小酥肉倒在一起。

  蒸锅烧水,水烧开之后,放入小酥肉,盖上锅盖蒸20分钟,把小酥肉蒸熟。

  20分钟以后,把小酥肉取出来,挑出里面的葱、姜等小料。

  锅内再烧油,放入葱姜末爆香,倒入番茄丁,把番茄炒软炒出沙,这样汤汁会更加的红润鲜美,从锅边淋入适量的清水,倒入木耳,把小酥肉控干汤汁也倒入锅中。

  加入食盐3克,胡椒粉2克,鸡粉3克,十三香2克,再倒入一点老抽调色,搅拌化开调料,汤汁烧开以后,打去锅中的浮沫,转小火炖6分钟,把小酥肉炖入味。

  6分钟以后,鲜美的小酥肉就炖好了,出锅前倒入陈醋10克拌匀即可,最后淋入一点香油,撒上葱花和香菜,美味即成。

  陈醋容易挥发,要出锅前再放,以免香味散失。

  好了,一道开胃又好喝的酸汤小酥肉就做好了。

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