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宫保鸡丁的家常做法(腌制秘诀分享)

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  今天和大家分享一道“宫保鸡丁”的家常做法,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口滑嫩酥香,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鸡腿

  辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、鸡蛋、淀粉

  调料:食盐、鸡粉、料酒、老抽、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、米醋、花椒油

  1.下面开始准备食材

  准备鸡腿两个,也可以用鸡胸肉代替,把鸡腿里面的骨头剔出来,鸡肉切成1厘米左右的小丁,鸡皮不用去除,鸡皮的夹层含有鸡油,口感上会更滑嫩。

  切好以后放入清水中,多抓洗几遍把上面的血水洗干净,否则做出来会有腥味,捞出来挤干水分备用。

  2.下面把鸡丁腌制一下

  盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓匀给鸡丁码味,放入半个鸡蛋,顺着一个方向持续搅拌一会儿,加入鸡蛋能使肉质更加滑嫩。

  再放入10克淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面能锁住水分,最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止滑油的时候粘连。

  3.下面开始准备辅料

  准备油炸花生米100克。

  准备大葱几根,切成小段。

  再准备大葱一段,切成葱花。

  准备生姜一块,拍扁切成末。

  准备大蒜几粒,同样拍扁切成末。

  全部放在一起,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒备用。

  4.下面把鸡丁滑一下油

  锅内烧油,油温四成热时,把鸡丁倒入锅中,用勺子轻轻地推散,全程小火滑油30秒钟倒出控油,滑油的时间不宜过久,否则鸡丁不够嫩滑。


  5.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后,倒出来备用。

  锅内再烧油,放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味后,加入豆瓣酱一勺,剁椒酱一勺,继续翻炒,炒出酱料的香味和红油,倒入一点料酒去腥,从锅边淋入少许清水,加入白糖10克,食盐1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陈醋,陈醋的香味不够。

  再勾入一点水淀粉,把酱汁收成粘稠状,放入鸡丁和葱段,开大火快速翻炒均匀,让酱汁均匀裹在鸡丁表面,再倒入花生米,淋入少许花椒油,颠锅翻匀后即可出锅装盘。

  好了,一道香酥鲜滑的宫保鸡丁就做好了。

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