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剁椒鱼块的家常做法(鲜嫩可口,香辣下饭)

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  今天和大家分享一道饭店改良版“剁椒鱼块”的家常做法,学会了这道菜,剁椒鱼头你也会做了,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鲤鱼

  辅料:生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜

  调料:食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉

  1.下面开始准备食材

  准备宰杀干净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁小块,剁好以后放入清水中,把上面的血水洗干净。

  鱼的品种不受限制,鲈鱼草鱼都可以。

  把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块,用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液,把鱼块倒出来挤干水分备用。

  2.下面把鱼块腌制一下

  准备生姜一块,拍扁切成末。

  准备大葱一段,破开切成葱花。

  和鱼块放在一起,加入食盐1克,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克,用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

  3.下面开始准备辅料

  准备二荆条一根和泡椒几粒,先切成圈再剁碎放入盆中,准备红剁椒30克,再剁得细一些,方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。

  再准备生姜一块,拍散切成末。

  准备大葱一段,切成末。

  准备大蒜几粒,拍扁切成末。

  这个时鱼块也腌好了,把它倒在笊篱中,控干上面的料汁备用。

  4.下面把酱料炒一下

  锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟,炒出香味以后,加入两勺白糖中和辣味,一勺鸡粉,生抽5克,陈醋5克,陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让剁椒释放香味,口感会更入味。

  把鱼块重新放入盆中,倒入炒好的酱料用筷子拌匀,再把鱼块摆放在盘中,将剩余的酱料倒在鱼身上,这样的处理会使鱼身充分入味,味道更均匀。


  5.下面把鱼块蒸制一下

  锅中烧水,水烧开以后,把摆好盘的鱼块放入锅中,开大火蒸8分钟就可以了。

  8分钟以后,鱼块已经非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,把它取出来,将蒸鱼的料汁先倒出来,再浇在鱼身上这样更加入味,最后浇上适量的蒸鱼豉油,美味即成。

  好了,一道鲜嫩好吃的剁椒鱼块就做好了。

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