贝塔吃喝网 吃吃喝喝攻略分享
当前位置:贝塔吃喝网 > 美食 > 文章详情

卤骨头的做法(卤骨头的做法及配料)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-08-24 10:48:29 阅读量:

  今天和大家分享一道“卤骨头”的家常做法,肉质软烂,咸香入味,连骨髓都能吸出来,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪棒骨

  辅料:生姜、小葱

  香料:良姜、桂皮、白芷、香叶、肉蔻、干辣椒、花椒、八角、小茴香

  调料:白糖、猪油、食盐、鸡精、老抽、料酒

  1.下面开始准备食材

  准备猪棒骨3斤,放入清水中浸泡2个小时以上,充分去除里面的血水。

  2.下面开始准备香料

  盆中放入良姜一块,桂皮两节,几片白芷,几片香叶,一个肉蔻拍散,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒,几粒八角,一小撮小茴香,把所有的香料用清水浸泡半个小时,把香料泡发并去除表面的杂质,便于释放香味。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成片。

  准备小葱几根,挽成结。

  4.下面把大骨头焯一下水

  两个小时以后,大骨头已经析出了很多血水,捞出来沥干水分备用。

  锅内烧水,大骨头冷水放入锅中,放入姜片和葱结,慢慢地加热煮出大骨头里面的杂质和血水,水烧开以后,打去锅中的浮沫,大骨头完全变白以后捞出来,用清水冲洗干净,沥干水分以后放入锅中备用。

  大骨头焯水时,冷水下锅更容易去除里面的杂质和血水,否则会有腥味。

  5.下面开始熬糖色

  锅内加入少许底油,放入白糖20克,翻炒至白糖全部融化,开小火不停地搅拌,糖汁变得粘稠呈红棕色时,在锅中加入适量的清水,水量要没过大骨头,最好一次加够避免中途添水。

  加入一勺猪油增香,家里没有猪油可以用植物油代替,把香料沥干水分放入锅中,再加入食盐6克,食盐可以稍微多一点,这样更加入味,鸡精5克,老抽5克提色,再倒入适量料酒去腥,汤汁烧开以后起锅。


  6.下面开始炖大骨头

  把卤汤倒入锅中,不用盖锅盖,大火先把汤汁烧开,把锅中的浮沫打干净,再转小火炖30分钟,做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些,更加咸香,炖的时候要经常翻动大骨头,让它均匀受热。

  30分钟以后关火,不要着急出锅,把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时,这样肉质会更加的软烂入味,吃着更加解馋过瘾,这个卤水可以重复使用,用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。

  好了,一道咸香入味的卤骨头就做好了。

  版权声明:本文《卤骨头的做法(卤骨头的做法及配料)》内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

这篇文章有帮助吗?

已有 人觉得有帮助!

猜你喜欢

  • 清蒸鱼的做法和步骤

  •   说到美味的鱼肉,相信大家都很喜欢吃,一般鱼肉我们都喜欢炖鱼吃、清蒸来吃或者煲汤都是不错的选择。   其中清蒸鱼就是我们喜欢的一种清蒸鱼的做法,而做清蒸鱼的时候,很多
  • 蒜黄炒鸡蛋怎么做(蒜黄炒鸡蛋的做法窍门)

  •   今天和大家分享一道家常小菜“蒜黄炒鸡蛋”,蒜黄色泽艳丽,香味浓郁,鲜嫩可口,简单上手快,一年四季都可以吃,有喜欢的赶紧学一下。   食材:蒜黄、鸡蛋   辅料:线
  • 苹果红枣山楂汤的功效

  •   说到苹果,这是我们一年四季都能吃的美味,而很多朋友都是直接生吃苹果的,但是其实苹果还有更好的吃法。能让苹果的味道酸甜可口,像是甜品一样,但却更好吃且更有营养。而我们做
  • 选黄花菜,牢记3点

  •   说到好吃的黄花菜,首先我们想到的就是豆腐脑的卤汁里面,一般都会放黄花菜来调味,而我们平时炒菜或者做卤汁的时候,也可以买点黄花菜自己在家做。用黄花菜做出来的卤汁不仅味
  • 黑米红枣蒸糕的做法(家人天天吃做法窍门)

  •   冬季天气寒冷,给家人做饭的时候多了很多的蒸菜和汤品,家人都说冬季吃炒菜没放多久就凉了,因此吃蒸菜和汤品能让身上暖和起来。而搭配蒸菜和汤品的时候,我一般都会给家人做面
  • 冬季这3种水果要趁热吃

  •   水果是我们每天都需要吃的美味,每天我们都需要补充1-2个水果,不仅因为水果香甜鲜嫩,也因为水果里面有着其他食材不能替代的营养。而在冬季的时候,天气比较寒冷,我们在吃着应