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卤骨头的做法(卤骨头的做法及配料)

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  今天和大家分享一道“卤骨头”的家常做法,肉质软烂,咸香入味,连骨髓都能吸出来,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪棒骨

  辅料:生姜、小葱

  香料:良姜、桂皮、白芷、香叶、肉蔻、干辣椒、花椒、八角、小茴香

  调料:白糖、猪油、食盐、鸡精、老抽、料酒

  1.下面开始准备食材

  准备猪棒骨3斤,放入清水中浸泡2个小时以上,充分去除里面的血水。

  2.下面开始准备香料

  盆中放入良姜一块,桂皮两节,几片白芷,几片香叶,一个肉蔻拍散,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒,几粒八角,一小撮小茴香,把所有的香料用清水浸泡半个小时,把香料泡发并去除表面的杂质,便于释放香味。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成片。

  准备小葱几根,挽成结。

  4.下面把大骨头焯一下水

  两个小时以后,大骨头已经析出了很多血水,捞出来沥干水分备用。

  锅内烧水,大骨头冷水放入锅中,放入姜片和葱结,慢慢地加热煮出大骨头里面的杂质和血水,水烧开以后,打去锅中的浮沫,大骨头完全变白以后捞出来,用清水冲洗干净,沥干水分以后放入锅中备用。

  大骨头焯水时,冷水下锅更容易去除里面的杂质和血水,否则会有腥味。

  5.下面开始熬糖色

  锅内加入少许底油,放入白糖20克,翻炒至白糖全部融化,开小火不停地搅拌,糖汁变得粘稠呈红棕色时,在锅中加入适量的清水,水量要没过大骨头,最好一次加够避免中途添水。

  加入一勺猪油增香,家里没有猪油可以用植物油代替,把香料沥干水分放入锅中,再加入食盐6克,食盐可以稍微多一点,这样更加入味,鸡精5克,老抽5克提色,再倒入适量料酒去腥,汤汁烧开以后起锅。


  6.下面开始炖大骨头

  把卤汤倒入锅中,不用盖锅盖,大火先把汤汁烧开,把锅中的浮沫打干净,再转小火炖30分钟,做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些,更加咸香,炖的时候要经常翻动大骨头,让它均匀受热。

  30分钟以后关火,不要着急出锅,把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时,这样肉质会更加的软烂入味,吃着更加解馋过瘾,这个卤水可以重复使用,用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。

  好了,一道咸香入味的卤骨头就做好了。

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