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口水鸡的做法(口水鸡的制作方法和配料)

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  今天和大家分享一道“口水鸡”的家常做法,鸡皮弹脆,肉质鲜嫩,麻辣鲜香,味道非常美味,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鸡腿

  辅料:小葱、生姜、花椒、干辣椒、花生米

  调料:食盐、料酒、黄栀子、辣椒油、蒸鱼豆豉、鸡粉、白糖、陈醋、生抽、花椒油、辣椒酱、辣椒面

  1.下面开始准备食材

  准备鸡腿四个,沿着骨头划开方便腌制时更入味,把鸡腿放入清水中多抓洗两遍,洗干净以后挤干水分备用。

  2.下面把鸡腿腌制一下

  准备小葱两根,挽成结,生姜几个拍散,和鸡腿放在一起,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,倒入一点料酒去腥,加入一勺食盐,抓拌均匀腌制10分钟给鸡肉码味。

  准备黄栀子一个,这是天然的上色香料,拍散后放入盆中不要搅动,在煮鸡腿的时候,把鸡腿染成金黄色,家里没有的也可以不放。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,拍散切成末,和葱花放在一起,抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒备用。

  准备酒鬼花生米一把,用刀背压碎备用。

  4.下面把鸡腿煮一下

  把腌好的鸡腿冷水放入锅中,盖上锅盖,开大火把水烧开,打去锅中的浮沫,转小火煮10分钟。

  10分钟以后,鸡腿已经煮熟,把它捞出来放入提前冻凉好的水中浸泡一会儿,鸡皮在凉水中会快速收缩,变得更有弹性肉质也会更加鲜嫩。


  5.下面开始准备料汁

  锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、干辣椒、麻椒煸炒一会儿,挖一勺辣椒面沾点清水放入锅中,加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊,充分煸出料头的香味,料头炒干炒香以后倒出来,沥干料渣备用。

  料头要充分炒干炒香,成菜时才会更加的麻辣鲜香。

  在熬好的辣椒油中,放入蒸鱼豉油10克,少许白芝麻,一勺鸡粉,少许白糖提鲜,一勺陈醋,一勺生抽,一勺花椒油,一勺辣椒酱,搅拌均匀料汁就调好了。

  这个时候鸡腿也冰好了,我们把鸡腿中的骨头剔出来,把鸡肉切成小块摆放在盘中,浇上调好的料汁,撒上花生碎,美味即成。

  好了,一道皮脆肉嫩的口水鸡就做好了。

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