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麻辣香锅怎么做(麻辣香锅的家常做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-08-25 13:11:32 阅读量:

  今天和大家分享一道家常版的“麻辣香锅”的做法,虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但深受广大朋友喜爱,味道十分美味,多种食材任意搭配,满足大多数人的胃口喜好。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:火锅丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋、川粉、莲、生菜、金针菇、火腿、面筋

  辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、麻椒

  调料:火锅底料、麻辣香锅底料、食盐、生抽、白糖、鸡粉

  1.下面开始准备食材

  准备适量的鹌鹑蛋,放入锅中煮一下,大概煮6分钟即可,捞出过一下凉水,鹌鹑蛋晾凉以后,把外壳剥干净备用。

  准备适量的火锅丸子,这些在超市很容易买到,选择自己喜欢吃的。

  准备豆腐皮一张,切成宽条,挽上结。

  准备川粉一把,提前泡软放入盆中。

  准备面筋一根,斜刀切成片。

  准备莲藕一节,把外皮刮干净,从中间切开再切成藕片,用清水泡上以免氧化变黑。

  准备火腿一个,切成薄片。

  准备适量的生菜和金针菇,清洗干净备用。

  食材可以根据自己的口味选择,大虾、鱿鱼、鸭血都可以。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,斜刀切成片。

  准备生姜一块,切成菱形片。

  准备大蒜几粒,拍扁切成末。

  全部放在一起,再抓入一把干辣椒,一小把麻椒备用。

  准备火锅底料30克,切成小块,火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

  3.下面把食材焯一下水

  锅中烧水,水烧开以后,加入三勺食盐,食材比较多,食盐可以多放一些,把藕片放入锅中焯水20秒钟,再放入川粉和面筋,继续焯水30秒钟捞出来,快速用清水冲洗降温,以免食材发粘回软,余温会使川粉发黏,粘在一起否则口感不筋道。

  把生菜和金针菇放入锅中,稍微烫一下,烫软以后捞出来控水备用。

  把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中,煮2分钟左右,把丸子倒出来,用清水冲洗干净备用。

  食材提前焯水:一是去腥;二是更容易炒熟,保持食材生熟一致。

  4.下面把火腿煎一下

  锅内烧油,油烧热以后,倒入热油加入凉油,把火腿倒入锅中,火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。


  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后转小火,倒入葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒,注意观察辣椒的颜色以免炒糊,再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒,充分炒出酱料的香味和红油,加入生抽10克。

  酱料一定要充分炒香、炒出红油,成菜麻辣味才更足。

  把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下,加入食盐3克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,使食材入味。

  入味以后倒入青菜和金针菇继续翻炒,再放入鸡粉3克,翻匀后即可出锅装盘,最后撒上适量的白芝麻、香菜、葱花,美味即成。

  好了,一道简单实惠的家常麻辣香锅就做好了。

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