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家常风味大盘鸡(风味大盘鸡的做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-08-26 14:16:13 阅读量:

  今天和大家分享一道家常菜“风味大盘鸡”的家常做法,食材和调料都很平常,制作过程也很简单,肉嫩汤美,吃完还能拌面,超级过瘾,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:三黄鸡

  配菜:玉米、川粉、土豆

  辅料:大葱、生姜、八角、麻椒‘干辣椒、香叶、白芷

  调料:食盐、料酒、冰糖、白糖、老抽

  1.下面开始准备食材

  准备三黄鸡一只,去掉鸡脖子上的淋巴,鸡屁股和鸡脚趾也要去除,把鸡肉剁成均匀小块,油脂可以单独留出来用来煸鸡油,这样炒出来的大盘鸡更香。

  剁好以后用清水多冲洗一会儿,洗净上面的血水,再把鸡块放在清水中再浸泡20分钟,充分泡出里面的血渍减少腥味,做这种大盘鸡最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足。

  2.下面开始准备配菜

  准备玉米一根,切成小块。

  准备川粉一包,泡软以后从中间切开。

  准备土豆两个,洗干净刮去外皮,切成均匀的滚刀块,把切好的土豆用清水泡上以免氧化变黑。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成薄片放入盆中,抓入两粒八角,一小把麻椒,一把干辣椒,几片香叶,几片白芷备用。

  准备两根大葱,切成段备用。

  4.下面把鸡块腌制一下

  这个时候鸡块也差不多泡好了,把它再洗一遍挤干上面的水分,加入一勺食盐,倒入少许料酒去腥,抓拌均匀腌一会儿给鸡肉码味。


  5.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把油脂放入锅中煸出鸡油,油脂煸干煸成金黄色时把油渣捞出来,转小火,放入几粒冰糖,半勺白糖,翻炒至白糖全部融化,不停地搅拌,把糖汁熬成红棕色。

  把鸡块沥干水分倒入锅中,颠锅翻炒均匀给鸡块上色,放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒,把香料炒香,炒出鸡块中的水分,大约翻炒10分钟,鸡块炒香炒至7成熟,倒入土豆和玉米翻炒几下。

  鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖,成品会更加浓香。

  加入老抽5克调色,把颜色炒均匀,倒入料酒去腥,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,加入食盐3克,大火把汤汁烧开,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火炖6分钟,把鸡块和土豆炖熟炖入味。

  6分钟以后,我们用勺子摁一下土豆很容易就能压碎,说明已经炖熟了,转大火收汁,期间要经常翻动鸡块以免糊底,汤汁收得非常浓郁的时候,加入2勺鸡粉,放入川粉和葱段,翻炒1分钟以后关火。

  把鸡块摊平,利用余温把葱段和川粉焖熟,让葱的香味和鸡块充分融合,出锅后撒上一点白芝麻,美味即成。

  葱段要最后再放,利用余温焖熟,以免香味散失。

  好了,一道麻辣鲜香的风味大盘鸡就做好了。

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