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清蒸鲈鱼怎么做(清蒸鲈鱼的做法和步骤)

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  今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法,清蒸鲤鱼在家常菜中很常见,但怎样去腥很关键,很多人都不知道这种方法,今天就分享给大家,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鲈鱼

  辅料:大葱、生姜、小葱、青椒、香菜

  调料:食盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豆豉、生抽、白糖

  1.下面开始准备食材

  准备鲈鱼一条,把鱼鳍剪掉,鱼鳍比较锋利很容易扎到手,把鱼鳞刮干净,剪掉鱼鳃去除内脏,处理好以后用清水冲洗干净,把鲈鱼的一面从中间切开分别划向鱼头和鱼尾,另一面斜着打上花刀,方便入味。(嫌麻烦的可以交给摊主处理)

  2.下面把鱼腌制一下

  大葱一段,斜刀切成片,生姜一块,同样切成片,和鲈鱼放在一起,加入一勺食盐,把食盐均匀涂抹在鱼身上,再倒入适量的料酒,拌匀腌制10分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备小葱两根,挽成结

  准备香菜几根,切成段。

  准备青椒半个,切成片。

  准备大葱一段,切成片。

  4.下面准备激油用的小料

  准备大葱一段,破开去除硬芯,切成细丝。

  准备青椒和红椒各半个,去籽以后也切成细丝,一起放入清水中浸泡一会儿。

  5.下面把鱼蒸一下

  把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中,葱姜片放在鱼身上面,再取一双筷子把鱼的身体撑起来,因为蒸的时候会有血水析出来,这样能起到隔离的作用,减少腥味。

  水烧开以后把鲈鱼放入锅中,开中火蒸7分钟就可以了,不要蒸得太久,鱼肉容易发老不鲜嫩。


  6.下面开始熬蔬菜汁

  锅内加入一勺清水,把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中,大约熬制3分钟,把蔬菜渣捞出来,我们只用蔬菜汁,再加入一勺食盐,一勺鸡粉,蒸鱼豉油10克,生抽5克,一勺白糖提鲜,大火烧开以后盛出来备用。

  熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香,同时用蔬菜汁的香味压制鲈鱼的腥味;蔬菜的种类不受限制,洋葱、胡萝卜、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制,主要是为了提取蔬菜的香味。

  这时鲈鱼也蒸好了把它取出来,倒掉蒸出来的鱼汁,鱼汁非常腥一定要倒干净,把葱姜片挑出来不要,均匀淋上调好的蔬菜汁,撒上葱丝和青红椒丝。

  锅内加入适量的植物油,油温七成热,油面冒青烟时起锅,把热油浇在小料上面激出香味,美味即成。

  好了,一道鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。

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