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小炒鸡的做法(小炒鸡的家常做法)

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  今天和大家分享一道非常地道的农家菜“小炒鸡”的做法,鸡肉鲜嫩不柴,鲜香扑鼻,吃一口满嘴香,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:三黄鸡

  配菜:冬瓜

  辅料:大葱、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮

  调料:料酒、啤酒、白糖、食盐、生抽、鸡粉、蚝油

  1.下面开始准备食材

  准备三黄鸡一只,把鸡脖子上的气管和淋巴撕下来,把胸腔破开去除里面的内脏,把鸡肉剁成均匀的小块,放在清水中洗干净备用。

  2.下面开始准备配菜

  准备冬瓜一节,把外皮削干净,切成稍微厚一点的片,太薄的话容易炖烂,喜欢吃辣一点的朋友,也可以准备一些青红椒。

  3.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,斜刀切成片。

  准备生姜一块,同样切成片。

  准备大蒜几粒,拍扁。

  放在同一个盆中,抓入两粒八角,几粒干辣椒,一小撮花椒,几片香叶,一小节桂皮备用。

  4.下面把鸡块焯一下水

  锅内烧水,把鸡块冷水放入锅中,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水,减少腥味,倒入一些料酒去腥,水烧开以后,打去锅中的浮沫,把鸡块倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。


  5.下面开始烹饪

  锅内加少许底油,放入半勺白糖不停地搅拌,翻炒至白糖全部融化,糖汁变成红棕色时,把鸡块倒入锅中,快速翻炒均匀给鸡块上色,倒入葱、姜等小料继续煸炒,把鸡块充分煸香,煸出鸡油,成菜才会更加鲜香。

  炒糖色时一定要用小火,火太大容易炒老,口感发苦。

  倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,再加入适量的清水没过鸡块,加入食盐3克,生抽5克,汤汁烧开以后,转小火焖煮20分钟。

  20分钟以后,鸡块已经烧得非常红润,把冬瓜倒入锅中翻炒几下,加入鸡粉3克,翻炒均匀,开小火再炖3分钟,让冬瓜吸收汤汁入味。

  3分钟之后,再加入蚝油5克增鲜,淋入一点明油提亮色泽就能装盘上桌了,最后撒上白芝麻和香菜段美味即成。

  好了,一道简单家常的小炒鸡就做好了。

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