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麻辣鸡丁的做法(麻辣鸡丁的正宗做法)

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  今天和大家分享一道家常菜“麻辣鸡丁”的做法,鸡丁经过二次复炸,外酥里嫩,色泽金黄,麻辣鲜香,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鸡腿

  辅料:生姜、大蒜、小葱、花椒、麻椒、七星椒、鸡蛋、淀粉

  调料:食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒油、辣椒红油、鸡粉、香醋

  1.下面开始准备食材

  准备鸡腿四个,提前浸泡一会儿,把它剁成1厘米左右的鸡丁,尽量剁的小一点更好入味,剁好以后放入盆中。

  鸡腿要提前浸泡去除血水,否则会有腥味。

  2.下面把鸡丁腌制一下

  盆中加入食盐2克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒5克去腥,胡椒粉2克,抓拌至鸡丁把料汁全部吸收,放入一个蛋黄拌匀,蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮,再抓入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面,腌制10分钟,淀粉能够锁住鸡丁中的水分,炸出来外酥里嫩。

  3.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成末。

  准备大蒜几粒,拍扁切成末。

  准备小葱几根,清洗干净切成段。

  碗中抓一把白芝麻,一把小米椒,一把七星椒,一小把花椒,一小把麻椒,把所有的香料用清水泡上,去除杂质还能防止炒糊。

  小米辣和七星椒混合着烹饪,成菜香辣味更足。

  再准备一个小盆,放入花椒油15克,辣椒红油15克备用。

  4.下面把鸡丁炸一下

  锅内烧油,油温5成热时,把腌好的鸡丁放入锅中,快速用勺子推散防止鸡丁粘在一起并且均匀受热,保持小火炸2分钟左右,把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。

  把油温升高至6成热,放入鸡丁再复炸一遍,大约炸30秒钟,鸡丁炸成金黄色,表皮非常焦酥时即可出锅。

  鸡丁一定要经过二次复炸,口感才会外酥里嫩。


  5.下面开始烹饪

  锅内留底油,把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒,温度不要太高以免把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分,把辣椒炒干炒香以后,放入姜蒜末继续翻炒,炒出香味,把炸好的鸡丁倒入锅中,开大火爆炒2分钟,让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。

  辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干炒香,否则成菜麻辣味不足。

  2分钟以后,撒入一点白糖中和一下辣味,再加入鸡粉2克,香醋5克,倒入葱段和芝麻,最后淋入辣椒红油和花椒油,颠锅翻炒均匀后即可出锅。

  好了,一道麻辣入味的麻辣鸡丁就做好了。

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