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家常酱猪蹄的做法(酱猪蹄的家常做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-09-03 11:52:22 阅读量:

  今天和大家分享一道家常菜“酱猪蹄”的做法,一炒一炖,猪蹄色泽红润不油腻,软糯可口,营养丰富,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪蹄

  辅料:生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香叶

  调料:冰糖、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱、鸡粉、辣妹子酱

  1.下面开始准备食材

  准备猪蹄三个,用刀刮掉上面残留的猪毛,再把猪蹄洗干净,从中间劈开,剁成均匀小块备用。

  猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净,否则会影响口感。

  2.下面开始准备辅料

  准备生姜一块,切成片。

  准备大葱一段,切成马蹄片。

  放在同一个盆中,抓入两粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。

  3.下面把猪蹄焯一下水

  把猪蹄冷水放入锅中,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水3分钟左右,把猪蹄倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。

  焯水的时候一定要冷水下锅,更容易煮出血水,减少腥味。


  4.下面开始烹饪

  锅内加少许底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化,当糖汁呈现红棕色时,把猪蹄倒入锅中快速颠锅翻炒,让糖色均匀地裹在猪蹄表面。

  熬糖色时要用小火,火太大的话容易熬糊,口感发苦。

  倒入葱、姜等香料翻炒几下,加入一勺辣妹子酱继续煸炒,把酱料炒均匀,炒出料头的香味,倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水没过猪蹄,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,排骨酱5克,汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

  1个小时以后,把锅中的香料挑出来,再加一点鸡粉调味,转大火收汁,汤汁差不多收干的时候,淋入一点明油提亮色泽就能出锅了,最后撒上葱花,美味即成。

  好了,一道养颜美容的酱猪蹄就做好了。

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