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锅包肉的做法(锅包肉的家常做法步骤)

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  今天和大家分享一道简单又好吃的“锅包肉”家常做法,肉片酸甜酥脆,丝毫不回软,新手也能做成功,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪里脊肉

  辅料:大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉

  调料:食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋

  1.下面开始准备食材

  准备猪里脊肉一块,把上面白色的筋膜去掉,再把里脊肉切成3毫米左右的薄片,不要切得太薄,不然上浆的时候容易破碎,切好以后,用清水多抓洗两遍,把上面的血水洗干净,把肉片捞出来挤干水分备用。

  2.下面把肉片腌制一下

  盆中加入一勺食盐,少量料酒去腥,把料汁全部打入肉片里面,肉片变得非常黏手的时候,打入半个鸡蛋清,让鸡蛋清均匀裹在肉片上面,再抓入一小把淀粉继续拌匀,蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分,使肉片吃起来更加的滑嫩。

  准备大葱一段,去除硬芯以后切成细丝。

  准备生姜一块,同样切成细丝。

  3.下面开始调脆皮糊

  碗中放入土豆淀粉50克,再放入剩余半个鸡蛋,搅拌均匀,再分次加入适量的清水,调成能够拉丝的流动面糊,再淋入一些植物油拌匀,植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。

  最好选用土豆淀粉,这样炸出来更加焦酥。

  4.下面开始调料汁

  碗中放入番茄酱20克,白糖20克,白醋15克,食盐2克,搅拌至白糖全部融化,再加入少许清水拌匀备用。

  糖和醋的比例不受限制,可以根据自己的口味来调。


  5.下面开始炸肉片

  把肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀备用。

  锅内烧油,油温升至6成热时,把上好浆的肉片依次放入锅中,这样能防止肉片粘在一起,肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上,保持小火大约炸2分钟,肉片非常酥脆,呈金黄色时捞出来控油。

  6.下面开始烹饪

  锅内留少许底油,放入葱姜丝翻炒几下,炒出香味以后,把调好的碗料倒入锅中,再勾入一点水淀粉,把料汁调成粘稠状,倒入炸好的肉片快速翻炒几下,让料汁均匀裹在肉片上面,即可装盘上桌。

  好了,一道酸甜脆口的锅包肉就做好了。

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