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香辣排骨的做法(香辣排骨的家常做法步骤)

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  今天和大家分享一道“香辣排骨”家常做法,排骨软烂入味,轻松脱骨,色泽红润不油腻,越啃越香,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:排骨

  辅料:大葱、生姜、香叶、八角、干辣椒、花椒、小米椒

  调料:食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、生抽、白糖、食盐、胡椒粉

  1.下面开始准备食材

  准备排骨800克,沿着肋缝剔开,剁成均匀的小块放入盆中,加入两勺食盐,倒入适量的料酒,反复地用手抓揉,抓出里面的血水和油脂,用清水冲洗干净,挤干水分备用。

  2.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,切成马蹄片。

  准备生姜一块,切成片。

  全部放在一起,抓入几片香叶,两粒八角,几粒干辣椒,一小撮花椒备用。

  准备几个线椒和线椒,清洗干净,切成段。

  3.下面把排骨煎一下

  锅内烧油,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止煎排骨时粘锅,把排骨放入锅中,轻轻地摇晃锅防止排骨粘在锅底,用铲子经常翻动让排骨均匀受热,大约煎制5分钟,排骨吐出油脂,呈金黄色时就可以了。

  排骨中的油脂一定要煎出来,这样吃的时候不油腻,成菜会更香。


  4.下面开始烹饪

  锅内留底油,放入葱、姜等香料一起煸炒,香料煸香、煸成金黄色时捞出来备用。

  在锅中加入一勺辣妹子辣椒酱,放入煎好的排骨,颠锅翻炒给排骨上色,颜色炒均匀以后,倒入一点料酒去腥,沿锅边加入适量的清水,加人蚝油3克,生抽10克,白糖少许提鲜,食盐2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料。

  把刚刚炒好的香料倒在过滤勺里面浸入排骨汤中,再撒入一小撮孜然粒,如果颜色不够红润,再放入一点撮红曲米上色,家里没有红曲米可以用代替老抽,开中火炖15分钟,充分炖出香料的香味。

  15分钟以后,把香料取出来,转为小火再焖煮10分钟,把排骨焖煮焖入味。

  10分钟以后,排骨已经炖至露骨,非常的红润软烂,再加入一点鸡精调味,转大火收汁,汤汁收至粘稠起泡时,把青红椒放入锅中再翻炒一会儿,青红椒断生以后,淋入一点明油提亮色泽就能装盘上桌了。

  好了,一道好吃下饭的香辣排骨就做好了。

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