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今天和大家分享一道“羊肉杏鲍菇”的做法，在家常做法中腌制羊肉无非就那几种调料，但今天这道菜腌制却有不同，腌制出的羊肉细腻滑嫩，成菜时更加鲜嫩入味，比饭店的还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：羊肉、杏鲍菇
辅料：红椒、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、鸡粉、白糖、黑胡椒汁、生抽
1.下面开始准备食材
准备杏鲍菇一个，清洗干净，先切成厚片，再切成丁。
准备羊里脊肉一块，清洗干净，先切成厚片，再切成小块放入盆中。
2.下面把羊肉腌制一下
盆中加入一勺食盐，一勺蚝油增鲜，撒入适量的黑胡椒粉，少许料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进肉块里面，准备适量的清水，分两到三次加入到肉块中，每一次加水都要拌匀，让羊肉吸足水分这样吃起来会更加鲜嫩。
打入一个蛋清，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收，抓入一小把淀粉，锁住羊肉中的水分，再淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备半个红椒，切成片，用来配色。
4.下面把杏鲍菇、羊肉炸一下
锅内烧油，油温六成热时，倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干，杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型避免大量吸油，否则口感发腻。
把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉，快速用勺子推散，大约滑油40秒钟，肉块定型表面微焦时捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，再倒入杏鲍菇，加入黑胡椒汁10克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒化开调料。
倒入控过油的羊肉翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，再淋入少许明油提一下色泽就能出锅装盘了。
好了，一道简单又好吃的羊肉杏鲍菇就做好了。