作者:贝塔好吃狗
发布日期:2021-09-14 11:50:23
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今天和大家分享一道“羊肉杏鲍菇”的做法,在家常做法中腌制羊肉无非就那几种调料,但今天这道菜腌制却有不同,腌制出的羊肉细腻滑嫩,成菜时更加鲜嫩入味,比饭店的还好吃,有喜欢的赶紧学一下。
食材:羊肉、杏鲍菇
辅料:红椒、淀粉、鸡蛋
调料:食盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、鸡粉、白糖、黑胡椒汁、生抽
1.下面开始准备食材
准备杏鲍菇一个,清洗干净,先切成厚片,再切成丁。
准备羊里脊肉一块,清洗干净,先切成厚片,再切成小块放入盆中。
2.下面把羊肉腌制一下
盆中加入一勺食盐,一勺蚝油增鲜,撒入适量的黑胡椒粉,少许料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进肉块里面,准备适量的清水,分两到三次加入到肉块中,每一次加水都要拌匀,让羊肉吸足水分这样吃起来会更加鲜嫩。
打入一个蛋清,搅拌至羊肉把蛋清全部吸收,抓入一小把淀粉,锁住羊肉中的水分,再淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备半个红椒,切成片,用来配色。
4.下面把杏鲍菇、羊肉炸一下
锅内烧油,油温六成热时,倒入杏鲍菇,把里面的水分炸干,杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油,炸杏鲍菇时油温要高一点,把表面快速炸定型避免大量吸油,否则口感发腻。
把油温降至4成热,倒入腌好的羊肉,快速用勺子推散,大约滑油40秒钟,肉块定型表面微焦时捞出来控油,这一步主要是为了把肉块滑熟,同时保持鲜嫩的口感。

5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入红椒片翻炒几下,再倒入杏鲍菇,加入黑胡椒汁10克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,生抽5克,开大火快速翻炒化开调料。
倒入控过油的羊肉翻炒均匀,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,再淋入少许明油提一下色泽就能出锅装盘了。
好了,一道简单又好吃的羊肉杏鲍菇就做好了。
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