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羊肉杏鲍菇能一起吃吗(羊肉杏鲍菇做法)

作者:贝塔好吃狗 发布日期:2021-09-14 11:50:23 阅读量:

  今天和大家分享一道“羊肉杏鲍菇”的做法,在家常做法中腌制羊肉无非就那几种调料,但今天这道菜腌制却有不同,腌制出的羊肉细腻滑嫩,成菜时更加鲜嫩入味,比饭店的还好吃,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:羊肉、杏鲍菇

  辅料:红椒、淀粉、鸡蛋

  调料:食盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、鸡粉、白糖、黑胡椒汁、生抽

  1.下面开始准备食材

  准备杏鲍菇一个,清洗干净,先切成厚片,再切成丁。

  准备羊里脊肉一块,清洗干净,先切成厚片,再切成小块放入盆中。

  2.下面把羊肉腌制一下

  盆中加入一勺食盐,一勺蚝油增鲜,撒入适量的黑胡椒粉,少许料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进肉块里面,准备适量的清水,分两到三次加入到肉块中,每一次加水都要拌匀,让羊肉吸足水分这样吃起来会更加鲜嫩。

  打入一个蛋清,搅拌至羊肉把蛋清全部吸收,抓入一小把淀粉,锁住羊肉中的水分,再淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟。

  3.下面开始准备辅料

  准备半个红椒,切成片,用来配色。

  4.下面把杏鲍菇、羊肉炸一下

  锅内烧油,油温六成热时,倒入杏鲍菇,把里面的水分炸干,杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油,炸杏鲍菇时油温要高一点,把表面快速炸定型避免大量吸油,否则口感发腻。

  把油温降至4成热,倒入腌好的羊肉,快速用勺子推散,大约滑油40秒钟,肉块定型表面微焦时捞出来控油,这一步主要是为了把肉块滑熟,同时保持鲜嫩的口感。


  5.下面开始烹饪

  锅内留底油,放入红椒片翻炒几下,再倒入杏鲍菇,加入黑胡椒汁10克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,生抽5克,开大火快速翻炒化开调料。

  倒入控过油的羊肉翻炒均匀,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,再淋入少许明油提一下色泽就能出锅装盘了。

  好了,一道简单又好吃的羊肉杏鲍菇就做好了。

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