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正宗水煮肉片的做法(水煮肉片的家常做法)

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  今天和大家分享一道“水煮肉片”的家常做法,肉片滑嫩入味,配菜脆嫩爽口,学会再也不用出去吃了,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:猪里脊肉

  配菜:素毛肚、竹笋

  辅料:大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋

  调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉

  1.下面开始准备配菜

  准备适量的素毛肚,切成丝。

  准备竹笋几根,斜刀切成片。

  2.下面开始准备食材

  准备猪里脊肉一块,把里脊肉切成3毫米左右的片,不要太薄上浆的时候容易碎,把肉片放入清水中抓洗干净,沥干水分备用。

  3.下面开始准备辅料

  准备大蒜一小把,拍扁切成末。

  准备适量的干辣椒和花椒备用。

  4.下面把肉片腌制一下

  盆中放入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,少许料酒去腥,生抽10克,顺着一个方向把料汁打进肉片里面,肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候,再打入一个蛋清,继续拌匀腌制10分钟,蛋清能使肉片更加嫩滑。

  10分钟以后,在肉片中加入适量的水淀粉,让淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分,再淋入一点食物油拌匀备用,植物油能起到润滑的作用,防止滑煮肉片的时候粘连。

  5.下面开始制作刀口辣椒

  锅内烧油,油温五成热时,倒入干辣椒和花椒,开小火慢慢地炒香,把里面的水分炒出来,辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油,晾凉的花椒和辣椒变得非常焦脆,再倒在案板上用刀剁碎就可以了。

  刀口辣椒最好现做现用,以免香味散失,成菜时香辣味不足。


  6.下面开始炒配菜

  锅内再烧油,油烧热以后,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒出红油,放入适量的蒜末继续翻炒,炒出蒜香味,把竹笋和素毛肚放入锅中,转大火翻炒30秒钟。

  配菜断生以后,沿锅边淋入适量的清水,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,汤汁烧开以后再煮一会儿让配菜吸收汤汁入味,配菜煮熟以后捞出来,放在盘中垫底。

  7.下面开始煮肉片

  把汤烧至微开下入肉片,汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠,大约滑煮1分钟,肉片煮定型变得很滑溜即可,出锅前再勾入一点水淀粉会更加入味,把肉片盛出来,撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。

  煮制时间不要超过1分钟,否则肉片不够滑嫩。

  锅内倒入适量的辣椒红油,油温烧至7成热时,起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味,最后放上香菜美味即成。

  好了,一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。

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