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小炒鸡怎么做(小炒鸡的家常做法)

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  今天和大家分享一道地道农家菜“小炒鸡”的做法,鸡肉鲜嫩不油腻,做法非常简单,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:三黄鸡

  辅料:大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱

  调料:料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油

  1.下面开始准备食材

  准备三黄鸡一只,已经提前宰杀干净,剁成均匀的小块,鸡胗比较厚在上面划上几刀,方便入味,鸡脚趾也要去除。

  全部剁好以后,在鸡块中倒入适量的料酒,加入一勺食盐,反复地抓揉出里面的血水,用清水多洗几遍,洗干净以后,浸泡10分钟充分去除里面的血水,这样鸡块炒的时候就不需要焯水了,炒出来会更香。

  2.下面开始准备辅料

  准备大蒜几粒,对半切开。

  准备大葱一段,切成马蹄片。

  准备生姜一块,切成片,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒。

  准备小葱几根,切成段备用。


  3.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右,炒出鸡块中的水分,鸡块炒香炒变色以后,倒入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒,把料头炒香,充分炒出油脂,这样吃起来会更香。

  鸡块中的水分一定要炒干,这样成菜时更香、更入味。

  淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,倒入一点料酒去腥,沿锅边加入适量的清水没过鸡块,加入食盐3克,白糖少许提鲜,水烧开以后打去锅中的浮沫,转为小火焖煮15分钟。

  15分钟以后,把鸡肝放入锅中再焖5分钟,鸡肝焖熟以后,加入蚝油10克增鲜,转大火收汁,汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时,放入小葱段翻炒均匀,即可装盘上桌。

  好了,一道简单家常农家小炒鸡就做好了。

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